파르메산 리조또 부디노

겉은 바삭하고 속은 사르르 녹는 반전 매력의 라이스 케이크입니다. 고소한 파마산 치즈와 향긋한 너트맥 크림이 쌀알 사이사이에 스며들어 깊은 풍미를 내고, 바삭한 빵가루 옷을 입어 먹음직스러운 황금빛을 자랑합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 581
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 26 g

재료

• 250 g 흰쌀 ( 생쌀 상태 )
• 750 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 40 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 3 개 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 곱게 간 것 )
• 30 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀 ( 그대로 사용 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 그대로 사용 )
• 250 ml 채소 육수 ( 바로 사용 가능 )

조리법

1. 우유와 육수에 쌀 익히기

   소스팬에 우유, 채수, 소금 한 꼬집, 너트맥 가루를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 쌀을 넣고 약불로 줄인 뒤, 쌀이 모든 수분을 흡수해 크리미해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

2. 농도 조절과 풍미 더하기

   불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 치즈가 녹아 쌀알 하나하나에 코팅되도록 힘있게 저어주세요. 달걀이 바로 익어버리지 않도록 잠시 식힌 뒤, 잘 풀어둔 달걀물을 섞어줍니다.

3. 모양 잡기와 크러스트 입히기

   개별 몰드에 버터를 칠하고 빵가루를 고르게 입힙니다. 준비한 쌀 반죽을 적당량 채운 뒤 가볍게 눌러주세요. 윗면에도 빵가루를 살짝 뿌려주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

4. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되고 윗면이 노릇한 갈색빛을 띠면 완성입니다. 중앙을 칼끝으로 찔러보았을 때 이물질 없이 깨끗하게 나오는지 확인하세요.

셰프의 팁

• 마지막에 쌀의 수분 상태를 잘 체크하세요. 치즈를 넣기 전 쌀이 어느 정도 촉촉함을 머금고 있어야 완성 후에도 퍽퍽하지 않고 부드럽습니다.
• 전분기가 풍부한 단립종 쌀을 사용해야 재료들이 찰지게 엉겨 붙어 자연스러운 농도가 생깁니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 전 오븐에서 가볍게 데워주면 겉면의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.