파르메산 리조또 부디노

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 사르르 녹는 반전 매력의 라이스 케이크입니다. 고소한 파마산 치즈와 향긋한 너트맥 크림이 쌀알 사이사이에 스며들어 깊은 풍미를 내고, 바삭한 빵가루 옷을 입어 먹음직스러운 황금빛을 자랑합니다.

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   소스팬에 우유, 채수, 소금 한 꼬집, 너트맥 가루를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 쌀을 넣고 약불로 줄인 뒤, 쌀이 모든 수분을 흡수해 크리미해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

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   불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 치즈가 녹아 쌀알 하나하나에 코팅되도록 힘있게 저어주세요. 달걀이 바로 익어버리지 않도록 잠시 식힌 뒤, 잘 풀어둔 달걀물을 섞어줍니다.

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   개별 몰드에 버터를 칠하고 빵가루를 고르게 입힙니다. 준비한 쌀 반죽을 적당량 채운 뒤 가볍게 눌러주세요. 윗면에도 빵가루를 살짝 뿌려주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되고 윗면이 노릇한 갈색빛을 띠면 완성입니다. 중앙을 칼끝으로 찔러보았을 때 이물질 없이 깨끗하게 나오는지 확인하세요.