파고티니 파스타

만드는 법

얇은 파스타 반죽 속에 고소한 치즈와 시금치를 가득 채운 작은 주머니, 파고티니입니다. 노릇하게 구워진 세이지 버터 소스가 파스타 하나하나를 윤기 있게 감싸며 입안 가득 고소한 풍미를 선사합니다.

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   조리대 위에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데를 파서 우물 모양을 만듭니다. 중앙에 달걀을 깨 넣고 포크로 밀가루를 조금씩 섞어준 뒤, 손으로 10분간 충분히 치대주세요. 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끄러우며 탄력이 생기면 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

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   데쳐서 물기를 꽉 짠 시금치를 잘게 다집니다. 볼에 시금치와 프레시 치즈, 리코타, 갈아낸 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추, 넛맥으로 풍미를 더합니다. 소는 모양을 빚기 좋을 만큼 찰지고 균일한 상태여야 합니다.

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   밀대나 파스타 제면기를 이용해 반죽이 비칠 정도로 얇게 밀어줍니다. 반죽을 사방 6cm 크기의 정사각형으로 자르세요. 반죽이 말라 갈라지지 않도록 신속하게 작업하는 것이 포인트입니다.

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   정사각형 반죽 중앙에 준비한 소를 한 입 크기로 올립니다. 네 모서리를 중앙으로 모아 끝부분을 꼭꼭 눌러 주머니 모양으로 밀봉해 주세요. 이때 내부의 공기를 잘 빼주어야 삶을 때 터지지 않습니다.

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   끓는 소금물에 파스타를 넣습니다. 동시에 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어, 거품이 일며 고소한 헤이즐넛 향이 날 때까지 가열합니다. 파고티니가 수면 위로 떠오르면 건지개로 건져 곧바로 브라운 버터 팬에 넣고 가볍게 버무려 코팅해 줍니다.