파고티니 파스타

얇은 파스타 반죽 속에 고소한 치즈와 시금치를 가득 채운 작은 주머니, 파고티니입니다. 노릇하게 구워진 세이지 버터 소스가 파스타 하나하나를 윤기 있게 감싸며 입안 가득 고소한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1005
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 51 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 piece 달걀 ( 통달걀 )
• 500 g 시금치 ( 데쳐서 물기를 꽉 짠 것 )
• 250 g 프레시 치즈 ( 수분을 제거한 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 80 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 12 piece 세이지 ( 신선한 잎 )
• 1 pinch 넛맥 ( 직접 갈아낸 것 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈 ( 유청을 뺀 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   조리대 위에 밀가루를 수북이 쌓고 가운데를 파서 우물 모양을 만듭니다. 중앙에 달걀을 깨 넣고 포크로 밀가루를 조금씩 섞어준 뒤, 손으로 10분간 충분히 치대주세요. 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끄러우며 탄력이 생기면 랩으로 감싸 30분간 휴지시킵니다.

2. 속 재료 만들기

   데쳐서 물기를 꽉 짠 시금치를 잘게 다집니다. 볼에 시금치와 프레시 치즈, 리코타, 갈아낸 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추, 넛맥으로 풍미를 더합니다. 소는 모양을 빚기 좋을 만큼 찰지고 균일한 상태여야 합니다.

3. 반죽 밀고 자르기

   밀대나 파스타 제면기를 이용해 반죽이 비칠 정도로 얇게 밀어줍니다. 반죽을 사방 6cm 크기의 정사각형으로 자르세요. 반죽이 말라 갈라지지 않도록 신속하게 작업하는 것이 포인트입니다.

4. 파고티니 모양 빚기

   정사각형 반죽 중앙에 준비한 소를 한 입 크기로 올립니다. 네 모서리를 중앙으로 모아 끝부분을 꼭꼭 눌러 주머니 모양으로 밀봉해 주세요. 이때 내부의 공기를 잘 빼주어야 삶을 때 터지지 않습니다.

5. 조리 및 브라운 버터 소스 완성

   끓는 소금물에 파스타를 넣습니다. 동시에 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어, 거품이 일며 고소한 헤이즐넛 향이 날 때까지 가열합니다. 파고티니가 수면 위로 떠오르면 건지개로 건져 곧바로 브라운 버터 팬에 넣고 가볍게 버무려 코팅해 줍니다.

셰프 팁

• 시금치는 면보에 싸서 물기를 완전히 짜내야 합니다. 수분이 남아 있으면 속 재료 때문에 파스타 반죽이 눅눅해질 수 있어요.
• 브라운 버터는 지글거리는 소리가 잦아들고 노릇한 색감과 함께 견과류의 풍미가 올라올 때가 최적의 타이밍입니다.
• 반죽을 치댈 때 너무 건조하다면 직접 물을 붓기보다 손에 물을 살짝 묻혀가며 농도를 조절하는 것이 실패 없는 비결입니다.

보관 방법

조리 전의 파고티니는 냉장고에서 최대 24시간 보관 가능합니다. 삶은 후에는 생면 특유의 쫄깃한 알덴테 식감을 즐기기 위해 즉시 드시는 것을 추천합니다.