그린 소스 생선

진주빛으로 빛나는 부드러운 농어 살에 싱그러운 허브향 가득한 초록빛 살사 베르데를 곁들였습니다. 레드 와인 식초의 산미와 앤초비의 감칠맛 나는 짭조름함이 엑스트라 버진 올리브유의 풍미와 조화를 이루어 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 384
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 29 g

재료

• 600 g 농어 ( 껍질째 손질한 농어 필렛 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잎 부분만 골라낸 이탈리안 파슬리 한 줌 )
• 4 개 엔초비 ( 오일 절임 앤초비 필렛 )
• 1 개 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 냉압착 엑스트라 버진 올리브유 )
• 2 큰술 레드 와인 식초 ( 산미를 더해줄 레드 와인 식초 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 간을 맞추기 위한 천일염 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 흑후추 )
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기를 뺀 케이퍼 )

조리법

1. 소스 베이스 준비하기

   이탈리안 파슬리, 앤초비, 마늘, 케이퍼를 칼로 곱게 다집니다. 이때 믹서기를 사용해 완전히 갈기보다는 칼끝으로 정성껏 다져 재료 본연의 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

2. 살사 베르데 완성하기

   볼에 다진 재료들을 담고 레드 와인 식초를 넣어 섞어줍니다. 올리브유를 조금씩 부어가며 저어주세요. 소스가 잘 어우러져 유화되면서도, 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 생선 굽기

   달궈진 팬에 기름을 약간 두르고 농어 필렛을 굽습니다. 껍질 부분이 바삭해져 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 익혀주세요. 뒤집어서 속살이 진주빛 불투명색으로 변할 때까지 마저 익혀줍니다.

4. 플레이팅

   갓 구워낸 따뜻한 생선을 접시에 담고 차가운 살사 베르데를 듬뿍 끼얹어줍니다. 생선의 열기가 닿는 순간 파슬리의 향긋한 풍미가 피어오르며 식욕을 자극합니다.

셰프의 팁

• 살사 베르데는 절대 푸드 프로세서로 갈지 마세요. 특유의 식감이 사라지고 소스 색감이 탁해질 수 있습니다.
• 생선의 가장 두툼한 부분을 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 완벽하게 익은 것입니다.

보관 방법

소스는 올리브유를 윗부분에 살짝 덮어 보관하면 냉장고에서 이틀 정도 신선함이 유지됩니다. 생선은 조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.