태국식 새우 페이스트 소스를 곁들인 고등어 구이 (남프릭 카피)

절구에 직접 찧어 만든 진하고 강렬한 풍미의 새우 페이스트 소스에 라임의 짜릿한 산미가 더해져 입맛을 돋웁니다. 여기에 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 고등어가 어우러져 태국 현지의 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1016
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 56 g

재료

• 2 큰술 새우 페이스트 ( 발효된 것 )
• 5 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 6 개 태국 고추 ( 통째로 준비 )
• 1 큰술 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 3 큰술 라임 즙 ( 갓 짜낸 신선한 즙 )
• 1 큰술 피쉬 소스 ( 최상급 )
• 4 개 고등어 ( 내장을 제거한 통마리 )
• 100 ml 땅콩유 ( 튀기듯 굽는 용도 )
• 300 g 태국 쌀 ( 고슬고슬하게 지은 것 )
• 1 개 오이 ( 슬라이스한 것 )
• 200 g 껍질콩 ( 살짝 데친 것 )
• 50 g 가지 ( 꼭지를 제거한 것 )

조리법

1. 향신 채소 찧기

   절구에 마늘과 타이 고추를 넣고 찧어줍니다. 고추 기름이 배어 나와 절구 바닥이 붉게 물들고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 충분히 힘을 실어 작업하세요.

2. 새우 페이스트 배합하기

   새우 페이스트와 팜슈가를 추가합니다. 설탕이 페이스트에 완전히 녹아들어 끈적하고 균일한 질감이 될 때까지 꾹꾹 눌러가며 섞어주세요.

3. 간 맞추기와 가지 넣기

   라임즙과 피시소스를 부어 소스의 농도를 부드럽게 풀어준 뒤, 완두 가지를 넣습니다. 가지가 터지지 않도록 아주 살짝만 눌러 소스의 맛이 배어들게 하면 소스가 완성됩니다.

4. 생선 굽기

   팬에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤 고등어를 올립니다. 껍질은 노릇하고 바삭하게 익히고, 속살은 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴질 정도로 촉촉함을 유지하며 구워내세요.

5. 곁들임 채소와 차림

   그린빈은 아삭한 식감이 살아있도록 살짝 데치고, 오이는 두툼하게 썰어 준비합니다. 고슬고슬하게 지은 타이 쌀밥에 소스와 고등어, 채소를 함께 곁들여 냅니다.

셰프의 팁

• 새우 페이스트를 사용하기 전 알루미늄 호일에 싸서 살짝 구워내면 특유의 쿰쿰한 향은 날아가고 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 완성된 소스가 너무 되직하다면 따뜻한 물을 한 큰술 섞어 농도를 조절하되, 찍어 먹기 좋을 정도의 묵직함은 유지하는 것이 좋습니다.

보관 방법

남프릭 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 고등어 구이는 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.