명란젓

입안에서 톡톡 터지며 부드럽게 녹아드는 진분홍빛 명란의 매력. 짭조름한 바다의 풍미에 칼칼한 고춧가루와 알싸한 마늘의 깊은 맛이 어우러진 최고의 밥도둑입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 291
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 13 g

재료

• 60 g 회색 천일염 ( 입자가 고운 천일염 )
• 3 tbsp 고춧가루 ( 고운 고춧가루 )
• 3 piece 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 미린
• 1 tbsp 참기름 선택 사항 ( 서빙 직전 곁들이기용 )
• 1 tbsp 참깨 선택 사항 ( 볶은 통깨 )
• 500 g 생 명란 ( 신선한 상태 )

조리법

1. 손질 및 절이기

   명란의 얇은 막이 터지지 않도록 찬물에 살살 헹군 뒤 물기를 완전히 제거합니다. 비금속 용기에 천일염을 넉넉히 뿌려 명란이 소금에 완전히 덮이도록 골고루 굴려주세요.

2. 냉장 숙성

   냉장고에서 24시간 동안 절입니다. 소금이 수분을 빼주어 명란의 질감이 탱글탱글해지고 색이 투명하게 변합니다. 절여진 후 나온 물기는 깨끗이 따라 버립니다.

3. 양념장 만들기

   볼에 고춧가루, 아주 곱게 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 섞어주세요. 여기에 맛술을 넣어 농도를 잡으면 명란을 감싸줄 되직하고 붉은 양념장이 완성됩니다.

4. 양념 버무리기 및 완성

   명란에 양념장을 골고루 묻혀 소독한 유리병에 차곡차곡 빈틈없이 담아줍니다. 냉장고에서 최소 3일간 숙성하면 양념이 속까지 깊게 배어들어 깊은 맛이 완성됩니다.

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셰프 팁

• 명란을 씻을 때 막이 터지지 않게 주의하세요. 알이 흩어지면 모양이 망가지고 깔끔하게 담기 어렵습니다.
• 양념 농도가 너무 뻑뻑하다면 맛술을 조금씩 더 추가해 부드러운 페이스트 질감을 만들어 보세요.
• 드시기 직전에 참기름 한 방울과 통깨를 뿌려내면 짠맛은 중화되고 고소한 풍미가 극대화됩니다.

보관 방법

밀폐된 유리병에 담아 냉장 보관 시 2~3주 정도 신선하게 유지됩니다. 더 오래 보관하시려면 소분하여 냉동 보관하는 것을 추천합니다.