명란젓

만드는 법

입안에서 톡톡 터지며 부드럽게 녹아드는 진분홍빛 명란의 매력. 짭조름한 바다의 풍미에 칼칼한 고춧가루와 알싸한 마늘의 깊은 맛이 어우러진 최고의 밥도둑입니다.

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   명란의 얇은 막이 터지지 않도록 찬물에 살살 헹군 뒤 물기를 완전히 제거합니다. 비금속 용기에 천일염을 넉넉히 뿌려 명란이 소금에 완전히 덮이도록 골고루 굴려주세요.

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   냉장고에서 24시간 동안 절입니다. 소금이 수분을 빼주어 명란의 질감이 탱글탱글해지고 색이 투명하게 변합니다. 절여진 후 나온 물기는 깨끗이 따라 버립니다.

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   볼에 고춧가루, 아주 곱게 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 섞어주세요. 여기에 맛술을 넣어 농도를 잡으면 명란을 감싸줄 되직하고 붉은 양념장이 완성됩니다.

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   명란에 양념장을 골고루 묻혀 소독한 유리병에 차곡차곡 빈틈없이 담아줍니다. 냉장고에서 최소 3일간 숙성하면 양념이 속까지 깊게 배어들어 깊은 맛이 완성됩니다.