명란 파스타

만드는 법

은은한 선홍빛 크림이 파스타 면발을 부드럽게 감싸고, 그 위에 검은 김 가루가 선명한 대비를 이룹니다. 첫 입엔 버터의 풍미가 감돌고, 씹을수록 톡톡 터지는 명란의 식감과 기분 좋은 매콤함이 입안 가득 즐거움을 선사합니다.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 삶아주세요. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태가 가장 좋습니다. 면을 건져내기 전, 소스의 농도를 조절할 때 요긴하게 쓰일 면수를 한 컵 따로 챙겨두는 것을 잊지 마세요.

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   명란의 얇은 껍질을 제거하고 속알맹이만 발라냅니다. 큼직한 볼에 명란과 함께 실온에 두어 말랑해진 버터, 생크림, 우유, 간장을 넣고 모든 재료가 겉돌지 않게 매끄러운 상태가 될 때까지 골고루 섞어줍니다.

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   갓 삶아낸 뜨거운 면을 소스가 담긴 볼에 바로 넣으세요. 소스가 면에 착 달라붙어 윤기가 흐를 때까지 힘있게 버무려 '유화'시켜줍니다. 소스가 너무 되직하다면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해 농도를 맞추세요. 마지막으로 채 썬 김 가루와 시소를 올려 완성합니다.