명란 파스타

은은한 선홍빛 크림이 파스타 면발을 부드럽게 감싸고, 그 위에 검은 김 가루가 선명한 대비를 이룹니다. 첫 입엔 버터의 풍미가 감돌고, 씹을수록 톡톡 터지는 명란의 식감과 기분 좋은 매콤함이 입안 가득 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 580
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 78 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 60 g 가염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 80 ml 생크림 ( 실온 상태 )
• 40 ml 전지우유 ( 신선한 우유 )
• 2 tbsp 간장
• 2 piece 김 ( 곱게 채 썬 상태 )
• 8 piece 시소 잎 선택 사항 ( 가늘게 채 썰기 )
• 120 g 명란젓 ( 얇은 막을 제거하고 알만 준비 )

조리법

1. 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 삶아주세요. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태가 가장 좋습니다. 면을 건져내기 전, 소스의 농도를 조절할 때 요긴하게 쓰일 면수를 한 컵 따로 챙겨두는 것을 잊지 마세요.

2. 명란 베이스 준비하기

   명란의 얇은 껍질을 제거하고 속알맹이만 발라냅니다. 큼직한 볼에 명란과 함께 실온에 두어 말랑해진 버터, 생크림, 우유, 간장을 넣고 모든 재료가 겉돌지 않게 매끄러운 상태가 될 때까지 골고루 섞어줍니다.

3. 유화 및 플레이팅

   갓 삶아낸 뜨거운 면을 소스가 담긴 볼에 바로 넣으세요. 소스가 면에 착 달라붙어 윤기가 흐를 때까지 힘있게 버무려 '유화'시켜줍니다. 소스가 너무 되직하다면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해 농도를 맞추세요. 마지막으로 채 썬 김 가루와 시소를 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 명란 소스는 팬에서 직접 끓이지 마세요. 과한 열이 가해지면 명란이 딱딱하게 익어버려 특유의 톡톡 터지는 섬세한 식감과 고운 빛깔을 잃게 됩니다.
• 전분기가 가득한 면수는 소스가 면에 착 감기도록 윤기와 찰기를 더해주는 결정적인 역할을 합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 파스타가 식으면 크림의 부드러운 질감이 굳어 풍미가 떨어질 수 있습니다.