풍미 가득한 미소 생선구이

포크 끝에서 결대로 부드럽게 부서지는 우윳빛 속살과 진하고 윤기 나는 소스의 완벽한 조화. 노릇하게 구워진 미소의 향긋함이 고소한 견과류와 바다의 풍미를 입안 가득 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 261
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 7 g

재료

• 600 g 대구 ( 가시를 제거한 필렛 상태 )
• 100 g 미소 된장
• 2 tbsp 사케
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 tsp 참깨

조리법

1. 마리네이드 준비하기

   볼에 미소 된장, 정종(사케), 미림, 설탕을 넣습니다. 소스가 덩어리 없이 크림처럼 매끄럽고 균일한 질감이 될 때까지 충분히 섞어주세요.

2. 생선 숙성시키기

   대구 필렛의 모든 면에 마리네이드를 골고루 펴 바릅니다. 용기에 담아 밀봉한 후 냉장고에서 휴지시켜 주세요. 미소의 염분이 생선 살을 더욱 탄력 있고 밀도 있게 잡아줍니다.

3. 노릇하게 굽기

   양념의 당분 때문에 겉면이 쉽게 탈 수 있으니, 굽기 전 과도한 소스는 살짝 닦아냅니다. 식용유를 두른 팬을 강불로 달구어 생선을 올립니다. 껍질은 바삭하게, 소스는 짙은 갈색빛이 돌 때까지 구워줍니다.

4. 완성 및 휴지

   통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다. 서빙 전 2분 정도 그대로 두면 열기가 중심부까지 고르게 퍼져 생선 살의 식감이 더욱 살아납니다.

셰프 팁

• 시간적 여유가 있다면 24시간 동안 충분히 마리네이드해 보세요. 생선 살이 훨씬 탱글하고 쫄깃해집니다.
• 팬에 올리기 전 키친타월로 겉면을 가볍게 눌러주세요. 그렇지 않으면 생선이 다 익기도 전에 미소 양념이 타버릴 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 생선 특유의 촉촉하고 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.