미소 오뎅

진한 갈색 육수가 깊게 밴 투명한 무, 먹음직스러운 호박색으로 변한 달걀, 그리고 육수를 가득 머금은 폭신한 두부까지. 주방 가득 퍼지는 감칠맛 넘치는 다시 육수의 향긋한 풍미가 온몸을 따스하게 감싸줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 576
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 18 g

재료

• 1 piece 무 ( 3cm 두께로 썰어 모서리 다듬기 )
• 1.5 L 다시 육수 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 100 g 미소 ( 적미소 또는 갈색 된장 )
• 4 piece 달걀 ( 통째로 준비 )
• 400 g 부침용 두부 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 4 piece 감자 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 2 piece 당근 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tsp 머스터드 선택 사항 ( 곁들임용 연겨자 )
• 250 g 곤약 ( 씻어서 2분간 데친 후 삼각형으로 썰기 )
• 4 piece 치쿠와 (어묵) ( 어슷썰기 )

조리법

1. 재료 손질하기

   무는 3cm 두께의 원형으로 도톰하게 썰어 껍질을 벗깁니다. 모서리 부분을 칼로 둥글게 깎아주면 오래 끓여도 부서지지 않고 모양이 깔끔하게 유지됩니다. 감자와 당근도 껍질을 벗겨 손질해 주세요. 곤약은 끓는 물에 2분간 데쳐 특유의 향을 제거한 뒤 삼각형 모양으로 썰고, 치쿠와 어묵은 대각선으로 어슷썰기합니다.

2. 달걀 삶기

   끓는 물에 달걀을 넣고 9분 동안 삶아 완숙으로 익힙니다. 삶아진 달걀은 즉시 얼음물이나 찬물에 담가 충분히 식힌 후, 껍질을 매끈하고 조심스럽게 벗겨 준비합니다.

3. 육수 준비하기

   넉넉한 냄비에 다시 육수를 붓고 은은하게 끓어오르면 흑설탕과 간장을 넣습니다. 미소 된장은 국자에 육수를 조금 덜어 멍울 없이 곱게 푼 뒤 다시 냄비에 부어야 국물이 뭉치지 않고 깔끔하며 맛이 깊어집니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   손질한 무, 감자, 당근, 단단한 두부, 곤약, 치쿠와를 육수에 넣습니다. 보글보글 끓어오르지 않도록 아주 약한 불에서 45분간 뭉근하게 졸여주세요. 완성 15분 전에 삶은 달걀을 넣습니다. 칼끝으로 무를 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 환상적인 맛의 오뎅이 완성됩니다.

셰프 팁

• 미소 된장을 넣은 후에는 육수를 절대 팔팔 끓이지 마세요. 된장 고유의 섬세한 향미가 날아갈 수 있습니다.
• 오뎅은 만든 직후보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료 속까지 육수가 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다.
• 시간 여유가 있다면 무를 육수에 넣기 전 맹물에서 10분 정도 미리 데쳐보세요. 떫은맛은 빠지고 식감은 더욱 부드러워집니다.

보관 방법

냉장고에서 육수와 함께 3일간 보관 가능합니다. 냉동 보관 시 무와 두부의 조직이 파괴되어 식감이 크게 변하므로 피하는 것이 좋습니다.