진한 풍미의 말차 그린티 무스

입안에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 가벼운 식감 뒤로, 말차 본연의 싱그럽고 쌉싸름한 풍미가 기분 좋게 퍼집니다. 인위적이지 않은 선명한 초록빛이 눈과 입을 동시에 사로잡는 디저트입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 280
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 19 g

재료

• 3 개 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리한 상태 )
• 60 g 백설탕
• 250 ml 크림 ( 아주 차가운 상태 )
• 2 작은술 마차 가루
• 2 개 젤라틴 ( 판 젤라틴 형태 )

조리법

1. 젤라틴 불리기

   찬물이 담긴 볼에 판 젤라틴을 넣어 충분히 불려주세요. 몇 분 뒤 젤라틴이 부드럽고 투명해지면 준비 완료입니다.

2. 노른자 휘핑하기

   달걀은 흰자와 노른자로 분리합니다. 노른자에 설탕을 넣고 부피가 두 배 정도 부풀어 오를 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 색이 뽀얗게 변하고, 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양으로 겹쳐지며 떨어지면 적당합니다.

3. 말차 베이스 만들기

   생크림 50ml를 끓지 않을 정도로만 따뜻하게 데워줍니다. 불에서 내린 뒤 말차 가루와 물기를 짠 젤라틴을 넣고, 덩어리 없이 매끈하고 고른 초록빛이 나올 때까지 잘 섞어주세요.

4. 생크림 휘핑하기

   남은 찬 생크림을 휘핑합니다. 거품기 날 사이에 크림이 단단하게 맺힐 정도로 올리되, 너무 과하게 휘저어 버터처럼 분리되지 않도록 주의하세요.

5. 재료 혼합하여 완성하기

   준비한 말차 베이스를 노른자 반죽에 먼저 섞은 뒤, 휘핑한 생크림을 주걱으로 가볍게 접듯이 섞어줍니다. 마지막으로 흰자로 만든 단단한 머랭을 추가해, 거품이 죽지 않도록 조심스럽게 버무려 볼륨감을 살려줍니다.

셰프의 팁

• 말차는 끓는 온도로 가열하면 특유의 쓴맛이 강해질 수 있으니 적정 온도를 유지해 주세요.
• 실온 상태의 달걀을 사용하면 노른자 거품이 훨씬 빠르고 풍성하게 올라옵니다.

보관 방법

무스의 섬세한 질감을 유지하기 위해 반드시 냉장 보관하고, 24시간 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.