레몬 타히니 소스

그릴에 구운 채소와 환상적인 조화를 이루는 부드럽고 크리미한 소스입니다. 참깨 특유의 고소하면서도 쌉싸름한 풍미를 레몬의 산뜻한 산미로 밸런스를 잡아, 입안을 매끄럽게 감싸는 실키한 질감을 완성했습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 202
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 16 g

재료

• 120 g 타히니 ( 병 바닥까지 골고루 저어 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 80 ml 미네랄 워터 ( 상온 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 큐민 가루 선택 사항

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   마늘 한 쪽을 소금과 함께 곱게 으깨 페이스트 형태로 만듭니다. 이렇게 하면 마늘 조각이 씹히지 않아 소스 전체에 풍미가 고르게 퍼지고 훨씬 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다.

2. 베이스 혼합하기

   볼에 타히니와 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 처음에는 반죽이 갑자기 되직해지거나 몽글몽글하게 뭉칠 수 있는데, 이는 참깨 페이스트가 산 성분과 만났을 때 일어나는 지극히 정상적인 반응입니다.

3. 수분 유화 과정

   물을 한 숟가락씩 아주 천천히 넣어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스 색이 점점 밝은 아이보리 빛으로 변하면서, 재료들이 어우러져 다시 매끄럽고 부드럽게 흐르는 농도가 됩니다.

4. 마무리

   큐민 가루를 넣고 입맛에 맞게 간을 조절합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 되직한 생크림 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 소스가 겉돌거나 너무 뻑뻑하다면 따뜻한 물을 한 방울씩 추가하며 힘차게 저어보세요. 금세 부드러운 질감이 살아납니다.
• 타히니는 브랜드마다 쌉싸름한 정도가 다를 수 있습니다. 쓴맛이 너무 강하다면 꿀이나 아가베 시럽을 아주 살짝만 더해 맛을 중화시켜 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4~5일간 보관 가능합니다. 차가워지면 소스가 다소 굳을 수 있으니, 드시기 직전에 물을 살짝 섞어 농도를 풀어주면 좋습니다.