레몬 타히니 소스

만드는 법

그릴에 구운 채소와 환상적인 조화를 이루는 부드럽고 크리미한 소스입니다. 참깨 특유의 고소하면서도 쌉싸름한 풍미를 레몬의 산뜻한 산미로 밸런스를 잡아, 입안을 매끄럽게 감싸는 실키한 질감을 완성했습니다.

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   마늘 한 쪽을 소금과 함께 곱게 으깨 페이스트 형태로 만듭니다. 이렇게 하면 마늘 조각이 씹히지 않아 소스 전체에 풍미가 고르게 퍼지고 훨씬 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다.

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   볼에 타히니와 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 처음에는 반죽이 갑자기 되직해지거나 몽글몽글하게 뭉칠 수 있는데, 이는 참깨 페이스트가 산 성분과 만났을 때 일어나는 지극히 정상적인 반응입니다.

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   물을 한 숟가락씩 아주 천천히 넣어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스 색이 점점 밝은 아이보리 빛으로 변하면서, 재료들이 어우러져 다시 매끄럽고 부드럽게 흐르는 농도가 됩니다.

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   큐민 가루를 넣고 입맛에 맞게 간을 조절합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 되직한 생크림 농도가 되면 완성입니다.