양고기 무사카

뭉근하게 익힌 토마토 소스 속 양고기와 입안에서 살살 녹는 가지를 겹겹이 쌓아 올린 지중해식 별미입니다. 그 위에 고소하고 진한 베샤멜 소스를 듬뿍 얹어 노릇하게 구워내면, 크리미하면서도 풍성한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1052
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 78 g

재료

• 600 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 3 piece 가지 ( 1cm 두께로 동글썰기 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다짐 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 100 ml 레드 와인
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 계피 가루
• 1 pinch 넛맥
• 1 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 잎 그대로 사용 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 가지 손질 및 초벌 구이

   가지는 1cm 두께로 도톰하게 동글썰기 합니다. 올리브유를 골고루 바른 뒤 오븐이나 팬에서 노릇하고 부드러워질 때까지 구워주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 속살이 푹신하게 들어갈 정도로 익히는 것이 포인트입니다.

2. 풍미 가득한 고기 소스 만들기

   다진 양파와 마늘을 향이 나게 볶다가 다진 양고기를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다. 토마토 페이스트를 섞은 후 레드 와인을 부어 풍미를 살리고, 다진 토마토와 타임, 월계수 잎, 시나몬을 넣어주세요. 소스가 걸쭉해져 고기에 찰지게 감길 때까지 약불에서 뭉근히 졸여줍니다.

3. 부드러운 베샤멜 소스 만들기

   팬에 버터와 밀가루를 볶아 루(roux)를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 소스가 끓어올라 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 너트맥 가루로 간을 맞춰 마무리합니다.

4. 층층이 쌓아 노릇하게 굽기

   오븐 용기에 구운 가지와 고기 소스를 층층이 번갈아 가며 쌓아줍니다. 마지막에 베샤멜 소스를 듬뿍 덮고 에멘탈 치즈 가루를 넉넉히 뿌려주세요. 180℃ 오븐에서 치즈가 보글보글 끓어오르고 윗면이 노릇한 황금빛을 띨 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 가지를 미리 구워내는 과정을 꼭 거쳐야 합니다. 그렇지 않으면 조리 중 수분이 너무 많이 나와 요리가 질척해질 수 있습니다.
• 고기 소스는 수분기 없이 바짝 졸여야 층이 무너지지 않고 무사카 특유의 탄탄하고 리치한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 낮은 온도의 오븐에 다시 데워 드시면 갓 만든 것 같은 풍미를 즐길 수 있습니다.