양고기 무사카

만드는 법

뭉근하게 익힌 토마토 소스 속 양고기와 입안에서 살살 녹는 가지를 겹겹이 쌓아 올린 지중해식 별미입니다. 그 위에 고소하고 진한 베샤멜 소스를 듬뿍 얹어 노릇하게 구워내면, 크리미하면서도 풍성한 풍미가 일품입니다.

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   가지는 1cm 두께로 도톰하게 동글썰기 합니다. 올리브유를 골고루 바른 뒤 오븐이나 팬에서 노릇하고 부드러워질 때까지 구워주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 속살이 푹신하게 들어갈 정도로 익히는 것이 포인트입니다.

2. 2

   다진 양파와 마늘을 향이 나게 볶다가 다진 양고기를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다. 토마토 페이스트를 섞은 후 레드 와인을 부어 풍미를 살리고, 다진 토마토와 타임, 월계수 잎, 시나몬을 넣어주세요. 소스가 걸쭉해져 고기에 찰지게 감길 때까지 약불에서 뭉근히 졸여줍니다.

3. 3

   팬에 버터와 밀가루를 볶아 루(roux)를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 소스가 끓어올라 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 너트맥 가루로 간을 맞춰 마무리합니다.

4. 4

   오븐 용기에 구운 가지와 고기 소스를 층층이 번갈아 가며 쌓아줍니다. 마지막에 베샤멜 소스를 듬뿍 덮고 에멘탈 치즈 가루를 넉넉히 뿌려주세요. 180℃ 오븐에서 치즈가 보글보글 끓어오르고 윗면이 노릇한 황금빛을 띨 때까지 구워내면 완성입니다.