케이퍼 피클
20 min
총
4
명
11
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 60 ml레드 와인 식초 (액체 상태 그대로)
- 60 ml미네랄 워터 (생수)
- 6 g회색 천일염 (곱게 간 것)
- 0.4 개마늘 (껍질을 벗기고 가볍게 으깬 것)
- 0.8 개월계수 잎 (통째로)
- 0.4 작은술통흑후추 (통째로)
- 100 g케이퍼 (신선한 것 또는 소금에 절인 것) (물에 헹궈 물기를 뺀 것)
만드는 법
치아 사이에서 톡 터지며 알싸하고 짭조름한 산미를 선사하는 단단하고 작은 꽃봉오리, 케이퍼입니다. 마늘과 월계수 잎의 향이 은은하게 스며든 절임물은 시간이 지날수록 깊은 풍미를 더하며 진하게 우러납니다.
- 1
케이퍼를 찬물에 깨끗이 헹궈 보존용 소금이나 불순물을 제거합니다. 물기를 충분히 빼서 표면이 보송보송한 상태가 되도록 준비합니다.
- 2
작은 냄비에 레드 와인 식초, 생수, 천일염을 넣고 한소끔 끓입니다. 소금이 완전히 녹으면 바로 불에서 내립니다.
- 3
깨끗하게 소독한 병에 케이퍼와 마늘, 월계수 잎, 통후추를 담습니다. 뜨거운 절임물을 케이퍼가 완전히 잠기도록 넉넉히 붓고 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 맛이 속까지 깊게 배어들 수 있도록 최소 3일 정도 숙성시킨 뒤 드시는 것을 추천합니다.
- 케이퍼가 공기에 노출되어 산화되지 않도록 항상 절임물 아래에 푹 잠겨 있게 관리해주세요.
- 소금에 절여진 케이퍼를 사용할 경우, 조리 시작 2시간 전부터 찬물에 담가 짠기를 충분히 빼주어야 합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀봉된 상태로 냉장고에서 6개월간 보관이 가능하며, 개봉 후에는 2개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
4.5
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