케이퍼 피클

치아 사이에서 톡 터지며 알싸하고 짭조름한 산미를 선사하는 단단하고 작은 꽃봉오리, 케이퍼입니다. 마늘과 월계수 잎의 향이 은은하게 스며든 절임물은 시간이 지날수록 깊은 풍미를 더하며 진하게 우러납니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 11
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 0 g

재료

• 60 ml 레드 와인 식초 ( 액체 상태 그대로 )
• 60 ml 미네랄 워터 ( 생수 )
• 6 g 회색 천일염 ( 곱게 간 것 )
• 0.4 개 마늘 ( 껍질을 벗기고 가볍게 으깬 것 )
• 0.8 개 월계수 잎 ( 통째로 )
• 0.4 작은술 통흑후추 ( 통째로 )
• 100 g 케이퍼 (신선한 것 또는 소금에 절인 것) ( 물에 헹궈 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 케이퍼 손질하기

   케이퍼를 찬물에 깨끗이 헹궈 보존용 소금이나 불순물을 제거합니다. 물기를 충분히 빼서 표면이 보송보송한 상태가 되도록 준비합니다.

2. 절임물 준비하기

   작은 냄비에 레드 와인 식초, 생수, 천일염을 넣고 한소끔 끓입니다. 소금이 완전히 녹으면 바로 불에서 내립니다.

3. 병에 담아 밀봉하기

   깨끗하게 소독한 병에 케이퍼와 마늘, 월계수 잎, 통후추를 담습니다. 뜨거운 절임물을 케이퍼가 완전히 잠기도록 넉넉히 붓고 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉합니다.

셰프의 팁

• 맛이 속까지 깊게 배어들 수 있도록 최소 3일 정도 숙성시킨 뒤 드시는 것을 추천합니다.
• 케이퍼가 공기에 노출되어 산화되지 않도록 항상 절임물 아래에 푹 잠겨 있게 관리해주세요.
• 소금에 절여진 케이퍼를 사용할 경우, 조리 시작 2시간 전부터 찬물에 담가 짠기를 충분히 빼주어야 합니다.

보관 방법

밀봉된 상태로 냉장고에서 6개월간 보관이 가능하며, 개봉 후에는 2개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.