크림과 피스타치오를 곁들인 카타예프

만드는 법

수만 개의 구멍이 숭숭 뚫린 작은 팬케이크를 원뿔 모양으로 접어 진하고 신선한 크림을 가득 채웠습니다. 부드러운 반죽과 바작하게 씹히는 피스타치오, 그리고 은은한 장미향 시럽의 조화가 일품인 중동의 고전 디저트입니다.

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   냄비에 백설탕 200g과 생수 150ml를 넣습니다. 젓지 말고 그대로 끓이다가 설탕이 녹으면 레몬즙을 살짝 짜서 넣으세요. 시럽이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 졸입니다. 불을 끄고 장미수 1작은술과 오렌지꽃수 1큰술을 섞은 뒤 완전히 식혀줍니다.

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   밀가루, 듀럼밀 세몰리나, 설탕 한 꼬집, 그리고 따뜻한 우유에 녹인 생이스트를 섞습니다. 나머지 우유를 모두 붓고 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어주세요. 실온에서 30분 정도 휴지시키면 표면에 작은 기포가 보글보글 올라옵니다.

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   기름을 두르지 않은 코팅 팬을 달굽니다. 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 지름 8cm 정도의 원형을 만드세요. 뒤집지 않고 한 면만 익히는 것이 포인트입니다. 표면에 구멍이 생기며 바짝 마를 때까지 익히세요. 밑면이 노릇해지고 윗면의 끈적임이 사라지면 바로 꺼냅니다.

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   생크림과 우유에 옥수수 전분을 섞어 가열합니다. 거품기로 계속 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 윤기가 흐르고 단단한 질감이 되면 완성입니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 식혀주세요.

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   팬케이크 한 장을 집어 가장자리의 절반만 꾹꾹 눌러 붙여 원뿔 모양을 만듭니다. 가운데 빈 공간에 작은 숟가락으로 크림을 듬뿍 채우세요. 크림이 보이는 부분에 다진 피스타치오를 묻힌 뒤, 먹기 직전 차갑게 식힌 시럽을 살짝 뿌려 냅니다.