크림과 피스타치오를 곁들인 카타예프

수만 개의 구멍이 숭숭 뚫린 작은 팬케이크를 원뿔 모양으로 접어 진하고 신선한 크림을 가득 채웠습니다. 부드러운 반죽과 바작하게 씹히는 피스타치오, 그리고 은은한 장미향 시럽의 조화가 일품인 중동의 고전 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 687
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 106 g
• 지방: 23 g

재료

• 150 g 밀가루
• 50 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 10 g 생이스트
• 400 ml 전지우유
• 210 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 200 ml 크림 ( 액상 )
• 30 g 옥수수 전분
• 50 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 다진 것 )
• 1 큰술 장미수
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 개 레몬 ( 즙용 )
• 1 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 시럽(아타르) 만들기

   냄비에 백설탕 200g과 생수 150ml를 넣습니다. 젓지 말고 그대로 끓이다가 설탕이 녹으면 레몬즙을 살짝 짜서 넣으세요. 시럽이 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 졸입니다. 불을 끄고 장미수 1작은술과 오렌지꽃수 1큰술을 섞은 뒤 완전히 식혀줍니다.

2. 팬케이크 반죽 준비

   밀가루, 듀럼밀 세몰리나, 설탕 한 꼬집, 그리고 따뜻한 우유에 녹인 생이스트를 섞습니다. 나머지 우유를 모두 붓고 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어주세요. 실온에서 30분 정도 휴지시키면 표면에 작은 기포가 보글보글 올라옵니다.

3. 한 면만 익히기

   기름을 두르지 않은 코팅 팬을 달굽니다. 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 지름 8cm 정도의 원형을 만드세요. 뒤집지 않고 한 면만 익히는 것이 포인트입니다. 표면에 구멍이 생기며 바짝 마를 때까지 익히세요. 밑면이 노릇해지고 윗면의 끈적임이 사라지면 바로 꺼냅니다.

4. 크림 만들기

   생크림과 우유에 옥수수 전분을 섞어 가열합니다. 거품기로 계속 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 윤기가 흐르고 단단한 질감이 되면 완성입니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 식혀주세요.

5. 완성 및 장식

   팬케이크 한 장을 집어 가장자리의 절반만 꾹꾹 눌러 붙여 원뿔 모양을 만듭니다. 가운데 빈 공간에 작은 숟가락으로 크림을 듬뿍 채우세요. 크림이 보이는 부분에 다진 피스타치오를 묻힌 뒤, 먹기 직전 차갑게 식힌 시럽을 살짝 뿌려 냅니다.

셰프의 팁

• 절대로 양면을 다 익히지 마세요. 양쪽을 다 익히면 가장자리가 서로 붙지 않습니다.
• 구워낸 팬케이크는 깨끗한 면보로 덮어두어야 굳지 않고 부드러움이 유지됩니다.
• 식감의 조화를 위해 시럽은 차갑게, 팬케이크는 상온 상태일 때 곁들이는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 크림을 채우지 않은 팬케이크는 마른 수건에 싸서 24시간 정도 보관이 가능합니다.