카디와 쌀밥

노란 빛깔이 식욕을 자극하는 부드러운 커리 소스가 하얀 쌀밥을 포근하게 감싸줍니다. 바삭하게 튀겨낸 양파 파코라가 요거트 소스의 부드러움과 어우러져 환상적인 식감의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 679
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 24 g

재료

• 400 g 다히 ( 부드럽게 저어서 준비 )
• 150 g 병아리콩 가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 1 L 미네랄 워터
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 300 g 태국 쌀
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 겨자씨
• 0.5 tsp 페누그릭 씨앗
• 1 pinch 아사페티다
• 10 piece 커리 잎
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 생강 분말
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )
• 0.5 piece 생고수 선택 사항 ( 잘게 다지기 )
• 1 tsp 암추르 (망고 가루) ( 가루 향신료와 함께 혼합 )

조리법

1. 베이스 준비하기

   커다란 볼에 인도식 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 덩어리진 곳이 없도록 매끄럽게 풀어줍니다. 생수를 조금씩 부어가며 전체적으로 고른 질감이 되도록 잘 저어주세요.

2. 소스 끓이기

   준비한 혼합물을 깊은 팬에 붓고 강황, 생강가루, 암추르, 천일염을 넣어줍니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓이다가, 보글보글 끓어오르면 불을 낮추고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 약 40분간 은근히 졸여줍니다.

3. 파코라 반죽 만들기

   채 썬 양파에 남은 병아리콩 가루와 카슈미르 고춧가루 한 꼬집을 넣고, 물을 약간 섞어 채소에 반죽이 쫀쫀하게 입혀질 정도로 버무려줍니다.

4. 파코라 튀기기

   땅콩기름을 달군 뒤, 반죽을 한 입 크기로 떼어 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 다 튀겨진 파코라는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.

5. 쌀밥 짓기

   자스민 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어줍니다. 끓는 소금물에 쌀을 넉넉히 넣고 삶아내듯 익힙니다. 쌀알이 부드러우면서도 뭉치지 않고 고슬고슬하게 살아있어야 합니다.

6. 풍미 더하기 (타드카)

   기(Ghee) 버터를 가열하다 연기가 살짝 올라오면 큐민, 머스터드 씨드, 페누그릭, 아위(아사포에티다), 커리 잎을 넣어줍니다. 향신료가 톡톡 튀며 향긋한 풍미가 올라오면 뜨거운 상태 그대로 소스 위에 부어 완성합니다.

셰프 팁

• 요거트가 분리되는 것을 막으려면 요리 초반에 소스를 멈추지 말고 계속 저어주어야 합니다.
• 파코라의 바삭한 식감을 살리려면 먹기 직전에 소스에 곁들이는 것이 좋습니다.
• 기(Ghee) 버터는 아주 뜨거워야 향신료 본연의 에센셜 오일이 충분히 우러나와 풍미가 깊어집니다.

보관 방법

카디 소스는 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 밥은 갓 지었을 때 가장 맛있으며, 다시 데울 때는 물을 약간 더해 약불에서 은근히 데워주세요.