카디와 쌀밥
재료
- 400 g다히 (부드럽게 저어서 준비)
- 150 g병아리콩 가루 (체에 쳐서 준비)
- 1 L미네랄 워터
- 2 개양파 (얇게 채 썰기)
- 2 큰술기 버터
- 300 g태국 쌀
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술겨자씨
- 0.5 작은술페누그릭 씨앗
- 1 꼬집아사페티다
- 10 개커리 잎
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술카슈미르 고춧가루
- 1 작은술생강 분말
- 500 ml땅콩유 (튀김용으로 준비)
- 0.5 개생고수 (잘게 다지기)
- 1 작은술암추르 (망고 가루) (가루 향신료와 함께 혼합)
만드는 법
노란 빛깔이 식욕을 자극하는 부드러운 커리 소스가 하얀 쌀밥을 포근하게 감싸줍니다. 바삭하게 튀겨낸 양파 파코라가 요거트 소스의 부드러움과 어우러져 환상적인 식감의 조화를 선사합니다.
- 1
커다란 볼에 인도식 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 덩어리진 곳이 없도록 매끄럽게 풀어줍니다. 생수를 조금씩 부어가며 전체적으로 고른 질감이 되도록 잘 저어주세요.
- 2
준비한 혼합물을 깊은 팬에 붓고 강황, 생강가루, 암추르, 천일염을 넣어줍니다. 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓이다가, 보글보글 끓어오르면 불을 낮추고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 약 40분간 은근히 졸여줍니다.
- 3
채 썬 양파에 남은 병아리콩 가루와 카슈미르 고춧가루 한 꼬집을 넣고, 물을 약간 섞어 채소에 반죽이 쫀쫀하게 입혀질 정도로 버무려줍니다.
- 4
땅콩기름을 달군 뒤, 반죽을 한 입 크기로 떼어 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 다 튀겨진 파코라는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.
- 5
자스민 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 씻어줍니다. 끓는 소금물에 쌀을 넉넉히 넣고 삶아내듯 익힙니다. 쌀알이 부드러우면서도 뭉치지 않고 고슬고슬하게 살아있어야 합니다.
- 6
기(Ghee) 버터를 가열하다 연기가 살짝 올라오면 큐민, 머스터드 씨드, 페누그릭, 아위(아사포에티다), 커리 잎을 넣어줍니다. 향신료가 톡톡 튀며 향긋한 풍미가 올라오면 뜨거운 상태 그대로 소스 위에 부어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 요거트가 분리되는 것을 막으려면 요리 초반에 소스를 멈추지 말고 계속 저어주어야 합니다.
- 파코라의 바삭한 식감을 살리려면 먹기 직전에 소스에 곁들이는 것이 좋습니다.
- 기(Ghee) 버터는 아주 뜨거워야 향신료 본연의 에센셜 오일이 충분히 우러나와 풍미가 깊어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
카디 소스는 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 밥은 갓 지었을 때 가장 맛있으며, 다시 데울 때는 물을 약간 더해 약불에서 은근히 데워주세요.
