지티 알라 제노베제

산더미 같은 양파가 녹아내려 황금빛 크림이 되고, 포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 소고기를 감싸 안습니다. 뭉근하게 익힌 고기와 화이트 와인의 깊은 풍미가 온 집안을 가득 채우는 정성 가득한 요리입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 240 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1795
• 단백질: 93 g
• 탄수화물: 217 g
• 지방: 64 g

재료

• 1 kg 목심 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 2 kg 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 당근 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 셀러리 ( 곱게 다지기 )
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 500 g 건면 파스타 ( 부러뜨린 지티 면 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 강판에 갈기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 g 지티 파스타 ( 손으로 툭툭 부러뜨리기 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파는 얇게 채 썰고, 당근과 셀러리는 아주 곱게 다져주세요. 채소를 균일한 크기로 썰어야 조리할 때 뭉근하게 잘 녹아듭니다.

2. 고기 노릇하게 굽기

   무쇠 솥에 올리브 오일을 두르고 소고기를 넣습니다. 모든 면에 진한 갈색 크러스트가 생겨 풍미가 살아나도록 충분히 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다.

3. 데글레이징 및 저온 조리

   화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어줍니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 그 중앙에 고기를 다시 올리세요. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 익히면 양파에서 수분이 나오며 달콤하게 졸여집니다.

4. 소스 졸이기

   뚜껑을 열고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 만큼 진한 카라멜색이 될 때까지 계속 졸여줍니다. 이때 고기는 포크만 대도 부드럽게 으깨질 정도여야 합니다.

5. 면 버무려 완성하기

   지티 면을 알 덴테로 삶습니다. 면이 길다면 손으로 툭툭 분질러 준비하세요. 삶은 면을 소스에 넣고 면수를 살짝 더해 소스가 겉돌지 않게 잘 버무린 뒤, 갈아둔 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 물은 한 방울도 넣지 마세요. 불 조절만 충분히 약하게 한다면 양파에서 나오는 수분만으로도 완벽합니다.
• 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 잼과 같은 농도가 되었을 때가 가장 맛있습니다.
• 긴 지티 면을 손으로 투박하고 불규칙하게 부러뜨리는 것이 나폴리 정통 방식의 매력입니다.

보관 방법

소스는 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 응축되어 첫날보다 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.