레드와인을 곁들인 전통 양고기 스튜

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 양 어깨살과 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스의 환상적인 조화. 졸여진 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 설레게 퍼집니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 777
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 43 g

재료

• 800 g 양 목살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 채썰기 )
• 3 piece 당근 ( 두툼하고 둥글게 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 40 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 500 ml 레드 와인
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 ml 송아지 육수 ( 필요에 따라 물에 희석하여 준비 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터가 지글거리며 고소한 풍미와 함께 갈색빛을 띠기 시작하면 양고기를 넣어주세요. 고기 겉면에 노릇하고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 모든 면을 골고루 익혀줍니다.

2. 채소 볶기

   냄비에 양파와 당근을 넣습니다. 양고기에서 나온 감칠맛 나는 기름을 채소가 충분히 머금도록 볶아주세요. 마늘은 타기 쉬우니 마지막에 넣어 향을 입혀줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이즈

   고기와 채소 위에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 날가루가 보이지 않도록 1분 정도 잘 저어가며 볶아줍니다. 이제 레드와인과 송아지 육수를 붓고, 주걱으로 바닥을 긁어가며 눌어붙은 육즙(퐁)이 소스에 잘 녹아들게 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   부케 가르니와 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓여주세요. 포크로 눌렀을 때 고기가 부드럽게 으스러지고, 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 고기가 구워지지 않고 수분에 쪄질 수 있으니, 여러 번 나누어 노릇하게 굽는 것이 포인트입니다.
• 스튜는 다음 날 다시 데워 먹으면 더욱 맛있습니다. 시간이 지나면서 재료들이 소스와 한데 어우러져 한층 더 깊고 진한 맛을 내기 때문이죠.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.