우나기동 (장어덮밥)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 장어 필렛에 윤기가 자르르 흐르는 진한 타레 소스를 덧입혔습니다. 달콤 짭조름하게 졸여진 간장과 미림의 풍미가 장어의 고소한 지방과 어우러져 완벽한 감칠맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 602
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 16 g

재료

• 500 g 장어 ( 깨끗하게 손질된 필렛 )
• 300 g 흰쌀 ( 맑은 물에 여러 번 헹군 상태 )
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 사케
• 2 tbsp 백설탕
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 piece 김 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 tsp 참깨 선택 사항
• 0.5 tsp 산초

조리법

1. 고슬고슬한 밥 짓기

   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준비합니다. 물과 쌀의 비율을 동량으로 맞춰 밥을 짓습니다. 밥알 하나하나가 뭉개지지 않고 투명한 윤기가 돌며, 찰기가 적당히 살아있도록 짓는 것이 핵심입니다.

2. 비법 타레 소스 졸이기

   작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 한 번 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 졸여주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 끈적하게 코팅되며 시럽처럼 점성이 생기면 완성입니다.

3. 장어 굽기와 소스 덧바르기

   손질된 장어를 오븐 그릴이나 석쇠에 올립니다. 2분마다 소스를 붓으로 넉넉히 덧발라가며 구워주세요. 장어 표면이 먹음직스럽게 카라멜라이징되어 반짝이는 윤기가 돌고, 속살이 아주 부드러워질 때까지 반복합니다.

4. 정갈하게 담아내기

   큼직한 덮밥 그릇에 따끈한 밥을 담고 소스를 가볍게 뿌립니다. 그 위에 잘 구워진 장어를 통째로 올리거나 큼직하게 썰어 얹어주세요. 송송 썬 쪽파, 가늘게 채 썬 김 가루, 참깨를 고명으로 올리고 산초 가루를 살짝 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 쌀을 충분히 헹구어 전분기를 제거해야 밥이 떡지지 않고 보석처럼 맑은 윤기가 납니다.
• 소스가 너무 졸아들어 농도가 되직해졌다면 청주를 살짝 더해 부드럽게 풀어주세요.
• 소스는 한 번에 두껍게 바르기보다 얇게 여러 번 레이어링하듯 덧발라야 깊은 맛과 광택이 살아납니다.

보관 방법

조리 후 냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 장어가 마르지 않도록 찜기를 사용해 증기로 촉촉하게 데워주세요.