집에서 만드는 수제 낫또

만드는 법

성공적인 발효를 거쳐 실처럼 끈끈하게 늘어나는 하얀 진액이 매력적인 수제 낫또입니다. 특유의 구수한 향과 깊은 감칠맛, 부드러운 콩의 식감이 일품입니다.

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   콩을 깨끗이 씻어 미네랄 워터에 12시간 이상 충분히 불려주세요. 동그랗던 콩이 수분을 머금어 타원형으로 통통하게 변하고, 크기가 두 배 정도 커지면 적당합니다.

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   불린 콩을 찜기에 넣고 충분히 쪄냅니다. 엄지와 새끼손가락으로 눌렀을 때 힘없이 뭉개질 정도로 부드러워야 합니다. 콩을 찌는 동안 발효에 사용할 모든 도구를 끓는 물에 열탕 소독해 준비하세요.

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   콩이 뜨거운 기운을 머금고 있을 때 시판 낫또나 미지근한 물에 희석한 낫또균을 골고루 섞어줍니다. 콩의 열기는 낫또균이 빠르게 번식하는 데 도움을 줍니다.

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   깨끗한 용기에 콩을 담고 소독한 면보를 덮은 뒤, 40°C 정도의 온도를 일정하게 유지하며 24시간 동안 발효시킵니다. 표면에 얇고 하얀 막이 생기며 낫또 특유의 향이 올라오면 성공입니다.

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   완성된 낫또를 냉장고에서 24시간 더 숙성시킵니다. 이 과정을 거쳐야 발효가 안정화되어 낫또 특유의 끈끈한 실이 더 탄력 있고 길게 늘어나며 풍미가 깊어집니다.