전통 식혜

만드는 법

뽀얀 국물 위로 하얀 밥알이 살랑살랑 떠오르는 달콤한 식혜입니다. 은은하게 퍼지는 엿기름의 구수한 풍미와 깔끔한 단맛이 어우러져 식후 입가심으로 더할 나위 없는 한국의 전통 음료입니다.

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   분량의 엿기름 가루를 생수에 넣고 잘 저어준 뒤, 약 1시간 정도 그대로 둡니다. 하얀 앙금이 바닥에 완전히 가라앉으면 윗부분의 맑은 물만 조심스럽게 따로 따라내어 사용합니다.

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   쌀을 깨끗이 씻어 평소보다 물을 약간 적게 잡고 밥을 짓습니다. 밥알이 뭉개지지 않고 한 알 한 알 살아있어야 식혜의 식감과 비주얼이 살아납니다.

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   전기밥솥에 지어진 밥과 미리 준비한 맑은 엿기름물을 붓고 '보온' 모드로 설정합니다. 5~6시간 후 밥알이 4~5개 정도 동동 떠오르면 적당하게 잘 삭혀진 것입니다.

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   삭힌 식혜를 큰 냄비에 옮겨 담고 설탕을 넣습니다. 센 불에서 10분 정도 끓여주는데, 이때 위로 떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어내야 국물 맛이 깔끔하고 빛깔이 투명해집니다.