시칠리아 전통 카놀리

만드는 법

바삭하게 튀겨낸 쉘을 한 입 베어 물면 부드러운 리코타 크림이 입안 가득 퍼지는 시칠리아의 보물 같은 디저트입니다. 고소한 페이스트리와 신선한 치즈, 그리고 달콤한 초콜릿과 향긋한 오렌지 필이 만드는 환상적인 조화를 만나보세요.

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   조리대 위에 밀가루와 버터를 올리고 손끝으로 가볍게 비벼 섞어줍니다. 설탕, 달걀, 마르살라 와인을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않을 때까지 힘있게 치대주세요.

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   완성된 반죽을 랩으로 꼼꼼하게 감싸 냉장고에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 글루텐이 진정되어 반죽을 밀 때 수축하지 않고 매끄럽게 잘 펴집니다.

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   휴지시킨 반죽을 1~2mm 두께가 되도록 아주 얇게 밀어줍니다. 원형 커터를 이용해 모양을 찍어낸 뒤, 손으로 살짝 잡아당겨 길쭉한 타원형으로 만들어주세요.

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   타원형 반죽을 스테인리스 카놀리 틀에 감싸고, 끝부분에 달걀흰자를 살짝 발라 고정합니다. 180°C로 예열한 땅콩기름에 넣고 노릇하게 튀겨내세요. 겉면에 특유의 잔기포가 올라오며 바삭하게 튀겨지면 성공입니다.

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   물기를 충분히 제거한 리코타 치즈에 설탕을 섞어 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 다진 다크 초콜릿과 잘게 썬 오렌지 필을 넣고 가볍게 섞어 풍미를 더합니다.

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   충분히 식힌 쉘 안에 짤주머니를 이용해 리코타 필링을 듬뿍 채워줍니다. 양옆으로 크림이 살짝 넘치도록 짜낸 뒤 다진 피스타치오로 장식하세요. 쉘이 눅눅해지기 전에 즉시 서빙하는 것이 가장 맛있습니다.