시칠리아 전통 카놀리

바삭하게 튀겨낸 쉘을 한 입 베어 물면 부드러운 리코타 크림이 입안 가득 퍼지는 시칠리아의 보물 같은 디저트입니다. 고소한 페이스트리와 신선한 치즈, 그리고 달콤한 초콜릿과 향긋한 오렌지 필이 만드는 환상적인 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 543
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 23 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 20 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 )
• 86.7 g 백설탕 ( 나누어 사용하는 )
• 0.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 33.3 ml 마르살라
• 33.3 g 다크 초콜릿 ( 다진 )
• 26.7 g 오렌지 필 정과 ( 잘게 다진 )
• 13.3 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 부순 )
• 333.3 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 333.3 g 리코타 치즈 ( 물기를 뺀 )

조리법

1. 반죽 만들기

   조리대 위에 밀가루와 버터를 올리고 손끝으로 가볍게 비벼 섞어줍니다. 설탕, 달걀, 마르살라 와인을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않을 때까지 힘있게 치대주세요.

2. 반죽 휴지시키기

   완성된 반죽을 랩으로 꼼꼼하게 감싸 냉장고에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 글루텐이 진정되어 반죽을 밀 때 수축하지 않고 매끄럽게 잘 펴집니다.

3. 반죽 밀기 및 성형

   휴지시킨 반죽을 1~2mm 두께가 되도록 아주 얇게 밀어줍니다. 원형 커터를 이용해 모양을 찍어낸 뒤, 손으로 살짝 잡아당겨 길쭉한 타원형으로 만들어주세요.

4. 모양 잡기 및 튀기기

   타원형 반죽을 스테인리스 카놀리 틀에 감싸고, 끝부분에 달걀흰자를 살짝 발라 고정합니다. 180°C로 예열한 땅콩기름에 넣고 노릇하게 튀겨내세요. 겉면에 특유의 잔기포가 올라오며 바삭하게 튀겨지면 성공입니다.

5. 리코타 필링 준비

   물기를 충분히 제거한 리코타 치즈에 설탕을 섞어 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 다진 다크 초콜릿과 잘게 썬 오렌지 필을 넣고 가볍게 섞어 풍미를 더합니다.

6. 필링 채우기 및 완성

   충분히 식힌 쉘 안에 짤주머니를 이용해 리코타 필링을 듬뿍 채워줍니다. 양옆으로 크림이 살짝 넘치도록 짜낸 뒤 다진 피스타치오로 장식하세요. 쉘이 눅눅해지기 전에 즉시 서빙하는 것이 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 기름 온도는 반드시 180°C를 유지해야 합니다. 온도가 너무 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 특유의 기포가 생기기도 전에 겉면만 타버릴 수 있습니다.
• 카놀리는 먹기 직전에 필링을 채우는 것이 핵심입니다. 미리 채워두면 크림의 수분 때문에 15분도 채 되지 않아 쉘의 바삭함이 사라지기 때문입니다.

보관 방법

튀겨낸 쉘은 밀폐 용기에 담아 상온에서 3일간 보관할 수 있습니다. 필링은 냉장 상태로 최대 48시간까지 신선하게 유지됩니다.