시오 라멘

황금빛이 감도는 투명하고 맑은 육수 속에 바다의 풍미와 닭고기의 진한 감칠맛이 살아있습니다. 젓가락 끝에서 부드럽게 녹아내리는 차슈와 탄력 넘치는 면발이 선사하는 완벽한 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1513
• 단백질: 74 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 93 g

재료

• 1 kg 닭 뼈 (육수용) ( 깨끗하게 손질한 것 )
• 3 L 미네랄 워터
• 400 g 삼겹살 ( 두툼하게 썬 것 )
• 500 g 라면 면
• 4 개 달걀 ( 반숙으로 삶은 것 )
• 40 g 회색 천일염
• 100 ml 사케
• 50 ml 미린
• 10 g 다시마
• 15 g 가쓰오부시
• 4 개 쪽파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 1 개 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 30 g 생강 ( 편으로 썬 것 )

조리법

1. 닭 뼈 초벌 삶기와 불순물 제거

   찬물에 닭 뼈를 넣고 불을 올립니다. 회색 거품이 떠오르기 시작하면 즉시 물을 버리고, 뼈를 깨끗한 물에 헹궈 응고된 핏물과 불순물을 씻어내세요. 투명한 국물을 만드는 가장 중요한 단계입니다.

2. 진한 육수 우리기

   깨끗하게 씻은 뼈를 다시 냄비에 넣고 생수, 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강을 더합니다. 국물이 끓어 넘치지 않도록 주의하며 약불에서 3시간 동안 뭉근하게 우립니다. 위로 떠오르는 기름기는 수시로 걷어내어 깔끔함을 유지하세요.

3. 소금 타레(양념장) 만들기

   작은 냄비에 청주, 미림, 천일염을 넣고 가열합니다. 다시마를 넣고 소금이 녹을 정도로만 가볍게 데운 뒤, 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어주세요. 10분간 충분히 우려낸 후 체에 걸러 깔끔한 타레를 완성합니다.

4. 고명 준비

   삼겹살은 육수 일부와 간장을 살짝 섞은 물에 넣어 부드러워질 때까지 삶아 차슈를 만듭니다. 달걀은 끓는 물에 6분간 삶아 노른자가 흐르는 반숙으로 익힌 뒤 껍질을 벗겨 준비합니다.

5. 완성 및 차림

   라멘 면을 취향에 맞게 알단테 식감으로 삶습니다. 각 면기에 타레 3큰술을 먼저 담고 뜨거운 육수를 부어 섞은 뒤, 면을 담습니다. 그 위에 차슈, 반으로 자른 달걀, 잘게 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 육수가 팔팔 끓게 두지 마세요. 국물이 탁해지는 원인이 되므로 은근한 불에서 우려내는 것이 핵심입니다.
• 타레 자체는 간이 매우 강하지만, 육수와 섞여 전체적인 국물의 풍미를 완성하는 역할이니 걱정 마세요.
• 삶은 달걀은 건져내자마자 얼음물에 담가야 노른자의 촉촉한 반숙 상태를 유지할 수 있습니다.

보관 방법

육수와 타레는 따로 분리하여 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 면은 불지 않도록 드시기 직전에 바로 삶아 드세요.