시오 라멘

만드는 법

황금빛이 감도는 투명하고 맑은 육수 속에 바다의 풍미와 닭고기의 진한 감칠맛이 살아있습니다. 젓가락 끝에서 부드럽게 녹아내리는 차슈와 탄력 넘치는 면발이 선사하는 완벽한 조화를 경험해 보세요.

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   찬물에 닭 뼈를 넣고 불을 올립니다. 회색 거품이 떠오르기 시작하면 즉시 물을 버리고, 뼈를 깨끗한 물에 헹궈 응고된 핏물과 불순물을 씻어내세요. 투명한 국물을 만드는 가장 중요한 단계입니다.

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   깨끗하게 씻은 뼈를 다시 냄비에 넣고 생수, 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강을 더합니다. 국물이 끓어 넘치지 않도록 주의하며 약불에서 3시간 동안 뭉근하게 우립니다. 위로 떠오르는 기름기는 수시로 걷어내어 깔끔함을 유지하세요.

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   작은 냄비에 청주, 미림, 천일염을 넣고 가열합니다. 다시마를 넣고 소금이 녹을 정도로만 가볍게 데운 뒤, 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어주세요. 10분간 충분히 우려낸 후 체에 걸러 깔끔한 타레를 완성합니다.

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   삼겹살은 육수 일부와 간장을 살짝 섞은 물에 넣어 부드러워질 때까지 삶아 차슈를 만듭니다. 달걀은 끓는 물에 6분간 삶아 노른자가 흐르는 반숙으로 익힌 뒤 껍질을 벗겨 준비합니다.

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   라멘 면을 취향에 맞게 알단테 식감으로 삶습니다. 각 면기에 타레 3큰술을 먼저 담고 뜨거운 육수를 부어 섞은 뒤, 면을 담습니다. 그 위에 차슈, 반으로 자른 달걀, 잘게 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.