전통 스페인 파에야
재료
- 4 개닭다리 (드럼스틱) (통째로)
- 150 g초리조 (슬라이스)
- 400 g흰쌀 (씻지 않은 생쌀)
- 8 개새우 (통째로)
- 500 g진주담치 (손질된 것)
- 200 g오징어 (링 모양으로 썬 것)
- 1 개빨간 파프리카 (채 썬 것)
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 2 개라운드 토마토 (으깬 것)
- 100 g완두콩 (신선한 것 또는 냉동)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집샤프란
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 개레몬 (웨지 모양)
- 1 L가금류 육수 (뜨겁게 데운 것)
만드는 법
사프란의 고혹적인 향과 바다의 깊은 감칠맛이 탱글탱글한 쌀알 속에 듬뿍 배어든 정통 파에야입니다. 노릇하게 구워진 닭고기와 열기 속에서 입을 벌리며 신선한 바다 내음을 뿜어내는 홍합이 입맛을 돋우죠. 조리 끝 무렵 들려오는 타닥타닥 소리와 고소한 향은 파에야의 꽃이라 불리는 바닥면의 누룽지, '소카랏(socarrat)'이 완벽하게 만들어졌음을 알려줍니다.
- 1
넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 닭다리와 초리조를 볶습니다. 닭고기 껍질이 노릇해지고 초리조에서 붉은 기름이 맛있게 배어 나올 때까지 충분히 익혀주세요.
- 2
양파, 마늘, 피망을 넣고 타지 않게 볶아 향을 올립니다. 여기에 으깬 토마토를 넣고 소스가 걸쭉해져 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 충분히 졸여줍니다.
- 3
쌀을 넣고 고루 저어 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 코팅하듯 볶습니다. 사프란과 파프리카 가루를 넣은 뒤 뜨거운 육수(또는 소금물)를 붓습니다. 이때부터는 쌀알의 질감을 위해 절대로 젓지 마세요.
- 4
중간 불에서 끓이다가 육수가 절반쯤 줄어들면 새우, 오징어, 홍합을 위에 보기 좋게 올리고 완두콩을 뿌립니다. 쌀알이 국물을 모두 흡수하면서도 속은 약간 심지가 씹히는 '알 덴테' 상태가 되도록 익힙니다.
- 5
불을 끄고 팬을 덮어 잠시 뜸을 들입니다. 남은 열기로 해산물은 촉촉하게 익고 쌀알은 더욱 부드럽고 탱글해집니다. 마지막으로 신선한 레몬 조각을 곁들여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 육수를 부은 후에는 절대로 쌀을 젓지 마세요. 쌀알 하나하나가 뭉쳐지지 않고 고슬고슬하게 살아있는 비결입니다.
- 조리 마지막에 들리는 가벼운 타닥타닥 소리는 파에야의 정점인 '소카랏(누룽지)'이 만들어지고 있다는 신호입니다. 이 고소한 누룽지가 파에야의 진정한 묘미죠.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 쌀이 마르지 않도록 물을 약간 뿌린 뒤 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.
