전통 스페인 파에야

사프란의 고혹적인 향과 바다의 깊은 감칠맛이 탱글탱글한 쌀알 속에 듬뿍 배어든 정통 파에야입니다. 노릇하게 구워진 닭고기와 열기 속에서 입을 벌리며 신선한 바다 내음을 뿜어내는 홍합이 입맛을 돋우죠. 조리 끝 무렵 들려오는 타닥타닥 소리와 고소한 향은 파에야의 꽃이라 불리는 바닥면의 누룽지, '소카랏(socarrat)'이 완벽하게 만들어졌음을 알려줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1138
• 단백질: 77 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 47 g

재료

• 4 piece 닭다리 (드럼스틱) ( 통째로 )
• 150 g 초리조 ( 슬라이스 )
• 400 g 흰쌀 ( 씻지 않은 생쌀 )
• 8 piece 새우 ( 통째로 )
• 500 g 진주담치 ( 손질된 것 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 채 썬 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 100 g 완두콩 ( 신선한 것 또는 냉동 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 샤프란
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양 )
• 1 L 가금류 육수 ( 뜨겁게 데운 것 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 닭다리와 초리조를 볶습니다. 닭고기 껍질이 노릇해지고 초리조에서 붉은 기름이 맛있게 배어 나올 때까지 충분히 익혀주세요.

2. 소프리토(Sofrito) 만들기

   양파, 마늘, 피망을 넣고 타지 않게 볶아 향을 올립니다. 여기에 으깬 토마토를 넣고 소스가 걸쭉해져 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 충분히 졸여줍니다.

3. 쌀 볶기와 육수 붓기

   쌀을 넣고 고루 저어 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 코팅하듯 볶습니다. 사프란과 파프리카 가루를 넣은 뒤 뜨거운 육수(또는 소금물)를 붓습니다. 이때부터는 쌀알의 질감을 위해 절대로 젓지 마세요.

4. 해산물 얹어 익히기

   중간 불에서 끓이다가 육수가 절반쯤 줄어들면 새우, 오징어, 홍합을 위에 보기 좋게 올리고 완두콩을 뿌립니다. 쌀알이 국물을 모두 흡수하면서도 속은 약간 심지가 씹히는 '알 덴테' 상태가 되도록 익힙니다.

5. 뜸 들이기와 마무리

   불을 끄고 팬을 덮어 잠시 뜸을 들입니다. 남은 열기로 해산물은 촉촉하게 익고 쌀알은 더욱 부드럽고 탱글해집니다. 마지막으로 신선한 레몬 조각을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 육수를 부은 후에는 절대로 쌀을 젓지 마세요. 쌀알 하나하나가 뭉쳐지지 않고 고슬고슬하게 살아있는 비결입니다.
• 조리 마지막에 들리는 가벼운 타닥타닥 소리는 파에야의 정점인 '소카랏(누룽지)'이 만들어지고 있다는 신호입니다. 이 고소한 누룽지가 파에야의 진정한 묘미죠.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 쌀이 마르지 않도록 물을 약간 뿌린 뒤 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.