전통 로스트 디너

후추 크러스트를 입혀 겉은 향긋하고 속은 육즙 가득한 선홍빛 로스트 비프입니다. 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 감자와 진하게 졸여낸 그레이비 소스를 곁들여 완벽한 만찬을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1528
• 단백질: 86 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 72 g

재료

• 1.2 kg 로스트 비프 ( 조리용 실로 묶어 형태를 잡은 것 )
• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 2등분한 것 )
• 500 g 당근 ( 어슷썰기한 것 )
• 400 g 방울양배추 ( 끓는 물에 살짝 데친 것 )
• 3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 200 ml 전지우유
• 150 g 밀가루
• 50 g 무염 버터 ( 차갑게 유지해 깍둑썰기한 것 )
• 100 ml 레드 와인
• 100 ml 해바라기씨유
• 2 piece 타임 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 2 piece 로즈마리 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 10 g 회색 천일염
• 5 g 흑후추 가루
• 300 ml 소고기 육수 ( 육수 상태로 준비한 것 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   로스트용 소고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 달궈진 팬에 오일을 두르고 모든 면을 강하게 구워주세요. 겉면이 짙은 갈색이 되도록 충분히 시어링해야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 극대화됩니다.

2. 오븐 조리와 채소 굽기

   200°C로 예열된 오븐에 고기를 넣고 타임과 로즈마리를 얹습니다. 주변에 손질한 감자와 당근을 함께 배치하세요. 채소가 고기 지방에 지글지글 소리를 내며 구워지기 시작하면 맛이 제대로 배어들고 있다는 신호입니다.

3. 요크셔 푸딩 준비하기

   밀가루, 달걀, 우유를 멍울 없이 매끈하게 섞어 반죽을 만듭니다. 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 기름을 담은 틀에 반죽을 붓습니다. 반죽이 즉시 부풀어 오르며 황금빛으로 가볍고 바삭하게 구워져야 합니다.

4. 그레이비 소스 만들기

   팬에 남은 육즙에 레드 와인을 부어 데글레이즈한 뒤 양이 반으로 줄 때까지 졸입니다. 육수를 붓고 마지막에 차가운 버터를 넣어 농도를 잡습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하며 윤기가 흐르면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기는 조리 시작 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 맞춰주어야 속까지 골고루 익습니다.
• 오븐에서 꺼낸 고기는 알루미늄 호일을 덮어 15분 정도 충분히 휴지(Resting)시켜주세요. 그래야 수축된 근섬유가 이완되어 육질이 부드러워집니다.
• 요크셔 푸딩용 틀의 기름은 반드시 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 그래야 반죽을 넣자마자 모양이 잡히며 순식간에 부풀어 오릅니다.

보관 방법

남은 소고기는 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 요크셔 푸딩은 시간이 지나면 눅눅해질 수 있으니, 먹기 직전 뜨거운 오븐에 2분 정도 데우면 바삭함이 금방 되살아납니다.