포졸레 블랑코 (Pozole Blanco)
150 min
총
4
명
724
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g돼지 어깨살 (큼직하게 깍둑썰기)
- 1 개양파 (반으로 자름)
- 1 개마늘 (껍질째 통으로 준비)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 큰술오레가노 (말린 것)
- 8 개래디시 (얇게 편 썰기)
- 0.5 개버터헤드 상추 (가늘게 채 썰기)
- 2 개라임 (웨지 모양으로 자름)
- 1 개적양파 (잘게 다짐)
- 800 g호미니 (씻어서 물기 제거)
만드는 법
입안에서 사르르 녹는 부드러운 돼지고기와 맑고 깊은 육수의 환상적인 만남. 아삭한 무의 식감과 상큼한 라임 즙이 장시간 푹 고아낸 돼지 어깨살의 진한 풍미에 생동감을 더해줍니다.
- 1
큰 냄비에 돼지 어깨살을 담고 찬물을 부어 끓여주세요. 회색 거품과 불순물이 떠오르면 즉시 물을 버리고 고기를 깨끗한 물로 헹궈냅니다. 이 과정을 거쳐야 잡내 없이 투명하고 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
- 2
헹군 고기를 다시 냄비에 넣고 반으로 자른 양파, 통마늘, 씻어둔 호미니 옥수수를 넣습니다. 물을 넉넉히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 고아주세요. 고기가 포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 푹 끓이는 것이 핵심입니다.
- 3
고기가 익는 동안 무는 얇고 동그랗게 편 썰고, 양상추는 가늘게 채 썹니다. 적양파는 잘게 다지고 라임은 웨지 모양으로 잘라주세요. 이 신선한 재료들이 요리의 느끼함을 잡아주고 맛의 균형을 완성합니다.
- 4
육수에서 양파와 마늘을 건져냅니다. 고기는 따로 꺼내어 큼직하게 찢은 뒤 다시 냄비에 넣고 소금으로 충분히 간을 해주세요. 육수의 풍미가 진해지고 옥수수 알갱이가 꽃처럼 활짝 피어났다면 드디어 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 맑고 깨끗한 국물을 위해 조리 초반에 떠오르는 거품과 불순물을 꼼꼼하게 걷어내는 것이 중요합니다.
- 옥수수 알이 꽃이 핀 것처럼 활짝 터질 때까지 충분히 끓여야 특유의 구수한 맛과 톡톡 터지는 식감이 제대로 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
포졸레는 다음 날 먹으면 맛이 더욱 깊어집니다. 냉장고에서 3일 정도 보관 가능하며, 차가워진 육수가 젤리처럼 굳는 것은 진한 육수에서 나타나는 자연스러운 현상이니 안심하셔도 됩니다.
4.2
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