파니 푸리

얇디얇은 껍질이 입안에서 바삭하게 부서지는 순간, 짜릿한 반전이 시작됩니다. 차가운 민트 타마린드 소스의 청량함과 매콤한 감자 소의 따뜻함이 어우러져 입안 가득 폭발적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 552
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 8 g

재료

• 200 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 300 g 감자 ( 삶아서 껍질을 벗긴 것 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 piece 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 50 g 생 민트 ( 잎 부분만 준비 )
• 50 g 생고수 ( 줄기까지 통째로 )
• 2 tbsp 타마린드 페이스트 ( 씨를 제거한 것 )
• 2 piece 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 아주 차갑게 준비 )
• 1 tbsp 차트 마살라
• 1 tsp 칼라 나막 (히말라야 블랙 소금)

조리법

1. 반죽 준비하기

   듀럼밀 세몰리나와 밀가루를 고르게 섞습니다. 물을 조금씩 부어가며 단단하면서도 탄력이 느껴질 때까지 치대어 반죽합니다. 겉면이 말라 굳지 않도록 젖은 면보를 덮어 20분간 휴지시킵니다.

2. 파니(향신료 워터) 만들기

   민트, 고수, 고추, 생강에 물을 약간 넣어 믹서에 곱게 갑니다. 여기에 남은 생수와 타마린드 페이스트, 큐민, 차트 마살라, 블랙 솔트를 넣고 잘 섞어줍니다. 깔끔한 식감을 위해 고운 체에 걸러 준비합니다.

3. 마살라 속재료 만들기

   삶은 감자를 포크로 투박하게 으깹니다. 여기에 병아리콩, 다진 양파, 가람 마살라를 더해 버무립니다. 부드러운 퓌레 형태보다는 질감이 살아있도록 거칠게 으깨는 것이 포인트입니다.

4. 푸리 튀기기

   반죽을 아주 얇게 민 뒤 작은 원형 틀로 찍어냅니다. 온도가 높게 오른 해바라기유에 넣고 튀깁니다. 푸리가 풍선처럼 순식간에 부풀어 오르며 노릇하고 단단해지면 건져냅니다.

5. 완성 및 서빙

   바삭한 푸리의 윗부분을 엄지손가락으로 톡 깨트려 구멍을 냅니다. 준비한 속재료를 한 숟가락 채운 뒤, 먹기 직전에 차가운 파니를 듬뿍 부어 한입에 즐기세요.

셰프 팁

• 기름이 충분히 뜨거워야 푸리가 기름을 흡수하지 않고 순식간에 풍선처럼 부풀어 오릅니다.
• 파니는 얼음처럼 차갑게 서빙해야 따뜻한 속재료와 극적인 온도 차를 이루어 맛이 배가됩니다.
• 푸리는 먹기 직전에 속을 채워야 합니다. 미리 채워두면 30초도 안 되어 껍질의 바삭함이 사라집니다.

보관 방법

튀긴 푸리는 밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 곳에서 3일간 보관할 수 있습니다. 파니와 속재료는 각각 냉장 보관하며 24시간 이내에 드시는 것을 권장합니다.