파니르 티카

불향을 가득 머금어 노릇하게 구워진 인도식 치즈와 향긋한 스파이스의 조화. 아삭한 채소 위로 새콤달콤한 마리네이드가 어우러져 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 455
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 파니르 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 다히 ( 물기를 충분히 뺀 것 )
• 1 개 적양파 ( 네모나게 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 네모나게 썰기 )
• 1 개 피망 ( 네모나게 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 카슈미르 고춧가루
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 강황
• 1 큰술 라임 즙
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 차트 마살라 ( 마무리용으로 뿌리기 )
• 1 큰술 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼 가루 내기 )

조리법

1. 마리네이드 베이스 준비하기

   볼에 인도식 요거트를 넣고 덩어리 없이 부드럽게 풉니다. 여기에 다진 생강과 마늘, 가람 마살라, 강황 가루, 카슈미르 칠리, 그리고 카수리 메티를 넣어 섞어주세요. 양념이 치즈에 착 달라붙을 수 있도록 걸쭉하고 매끈한 농도로 만드는 것이 핵심입니다.

2. 재료 손질 및 숙성하기

   파니르 치즈와 적양파, 피망을 한입 크기(약 3cm 정육면체)로 썰어줍니다. 손질한 재료에 오일과 라임 즙을 골고루 뿌린 뒤 마리네이드 소스에 넣습니다. 파니르가 부서지지 않도록 손으로 살살 버무린 후, 향신료의 풍미가 깊게 배도록 시원한 곳에서 잠시 휴지시킵니다.

3. 꼬치 끼우기

   준비한 꼬치에 치즈와 채소를 번갈아 가며 끼워줍니다. 구울 때 재료들이 따로 놀지 않도록 약간 촘촘하게 밀착시켜 끼워주는 것이 좋습니다.

4. 그릴에서 노릇하게 굽기

   그릴이나 팬을 센 불로 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 겉면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌고 살짝 그을린 자국이 생길 때까지 뒤집어가며 구워주세요. 치즈 속까지 뜨끈해지고 채소의 아삭함이 살아있을 때가 타이밍입니다. 마지막으로 챠트 마살라를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 나무 꼬치를 사용할 경우, 불에 타는 것을 방지하기 위해 미리 물에 30분 정도 담가두었다가 사용하세요.
• 요거트의 물기를 충분히 빼는 것이 비결입니다. 요거트가 너무 묽으면 양념이 치즈에 붙지 않고 바닥으로 흘러내릴 수 있습니다.
• 치즈 겉면이 살짝 검게 그을려도 걱정 마세요. 그 그을음이 파니르 티카 특유의 깊은 스모키한 풍미를 완성해줍니다.

보관 방법

겉바속촉한 식감을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관은 24시간까지 가능하지만, 시간이 지나면 파니르 치즈가 단단해질 수 있습니다.