파니르 티카

만드는 법

불향을 가득 머금어 노릇하게 구워진 인도식 치즈와 향긋한 스파이스의 조화. 아삭한 채소 위로 새콤달콤한 마리네이드가 어우러져 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.

1. 1

   볼에 인도식 요거트를 넣고 덩어리 없이 부드럽게 풉니다. 여기에 다진 생강과 마늘, 가람 마살라, 강황 가루, 카슈미르 칠리, 그리고 카수리 메티를 넣어 섞어주세요. 양념이 치즈에 착 달라붙을 수 있도록 걸쭉하고 매끈한 농도로 만드는 것이 핵심입니다.

2. 2

   파니르 치즈와 적양파, 피망을 한입 크기(약 3cm 정육면체)로 썰어줍니다. 손질한 재료에 오일과 라임 즙을 골고루 뿌린 뒤 마리네이드 소스에 넣습니다. 파니르가 부서지지 않도록 손으로 살살 버무린 후, 향신료의 풍미가 깊게 배도록 시원한 곳에서 잠시 휴지시킵니다.

3. 3

   준비한 꼬치에 치즈와 채소를 번갈아 가며 끼워줍니다. 구울 때 재료들이 따로 놀지 않도록 약간 촘촘하게 밀착시켜 끼워주는 것이 좋습니다.

4. 4

   그릴이나 팬을 센 불로 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 겉면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌고 살짝 그을린 자국이 생길 때까지 뒤집어가며 구워주세요. 치즈 속까지 뜨끈해지고 채소의 아삭함이 살아있을 때가 타이밍입니다. 마지막으로 챠트 마살라를 듬뿍 뿌려 완성합니다.