정통 뉴욕 치즈케이크

만드는 법

바삭한 비스킷 시트 위에 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 크림 필링을 가득 채웠습니다. 진한 치즈의 풍미와 은은한 레몬의 산미가 어우러져 완벽한 밸런스를 선사합니다.

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   비스킷을 곱게 부수어 가루로 만듭니다. 녹인 버터를 넣고 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요. 원형 틀 바닥에 깔고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 고르게 펴줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 10분간 구워 시트를 단단하게 고정합니다.

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   실온의 크림치즈를 설탕과 함께 부드럽게 풀어줍니다. 기포가 생기지 않도록 달걀을 하나씩 넣으며 가볍게 섞어주세요. 생크림, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 더해 매끄럽고 윤기 나는 상태로 마무리합니다.

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   준비한 시트 위에 반죽을 붓고 150도에서 구워줍니다. 가장자리는 단단해지고 가운데 부분은 커스터드처럼 찰랑거리는 상태가 되면 다 익은 것입니다. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어둔 채로 천천히 식혀 표면이 갈라지는 것을 방지합니다.

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   상온에서 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간 이상 보관하세요. 차가운 온도에서 유지방이 응고되면서 입안을 감싸는 뉴욕 치즈케이크 특유의 묵직하고 꾸덕한 식감이 완성됩니다.