정통 뉴욕 치즈케이크

바삭한 비스킷 시트 위에 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 크림 필링을 가득 채웠습니다. 진한 치즈의 풍미와 은은한 레몬의 산미가 어우러져 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 576
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 41 g

재료

• 100 g 브리오슈 러스크 ( 곱게 부순 상태 )
• 40 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 75 g 백설탕
• 1.5 개 달걀 ( 전란 )
• 50 ml 이즈니 크림
• 0.5 작은술 바닐라 익스트랙
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 300 g 크림 치즈 ( 실온 상태 )

조리법

1. 바삭한 비스킷 시트 만들기

   비스킷을 곱게 부수어 가루로 만듭니다. 녹인 버터를 넣고 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요. 원형 틀 바닥에 깔고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 고르게 펴줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 10분간 구워 시트를 단단하게 고정합니다.

2. 부드러운 크림 필링

   실온의 크림치즈를 설탕과 함께 부드럽게 풀어줍니다. 기포가 생기지 않도록 달걀을 하나씩 넣으며 가볍게 섞어주세요. 생크림, 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 더해 매끄럽고 윤기 나는 상태로 마무리합니다.

3. 정성껏 굽기

   준비한 시트 위에 반죽을 붓고 150도에서 구워줍니다. 가장자리는 단단해지고 가운데 부분은 커스터드처럼 찰랑거리는 상태가 되면 다 익은 것입니다. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어둔 채로 천천히 식혀 표면이 갈라지는 것을 방지합니다.

4. 차갑게 숙성하기

   상온에서 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간 이상 보관하세요. 차가운 온도에서 유지방이 응고되면서 입안을 감싸는 뉴욕 치즈케이크 특유의 묵직하고 꾸덕한 식감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 세게 휘젓지 마세요. 공기가 과하게 들어가면 굽는 동안 부풀어 올랐다가 꺼지면서 표면이 갈라질 수 있습니다.
• 모든 재료는 실온 상태로 준비해야 뭉침 없이 매끄러운 크림을 만들 수 있습니다.
• 깔끔한 단면을 위해 조각을 낼 때마다 칼날을 뜨거운 물에 적셔 닦아가며 잘라주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다.