나시르막

은은한 코코넛 향이 배어든 고슬고슬한 쌀밥에, 기름이 충분히 배어 나와 감칠맛이 정점에 달한 진한 삼발 소스를 곁들였습니다. 바삭하게 튀겨낸 멸치와 부드러운 삶은 달걀이 입안에서 환상적인 대조를 이루는 말레이시아의 소울 푸드입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 999
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 52 g

재료

• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 250 ml 코코넛 밀크
• 2 piece 판단 잎 ( 매듭지어 준비 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 g 엔초비 ( 튀김 및 삼발 소스용 마른 것 )
• 50 g 땅콩 ( 볶지 않은 생 상태 )
• 2 piece 적양파 ( 얇게 채 썰어서 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다져서 )
• 3 tbsp 삼발 올렉
• 1 tsp 새우 페이스트
• 1 tbsp 타마린드 페이스트
• 2 tbsp 황설탕
• 4 piece 달걀 ( 완숙으로 삶아서 )
• 0.5 piece 오이 ( 동그랗게 편 썰어서 )
• 100 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )
• 100 g 말린 멸치 ( 헹군 뒤 물기를 완전히 제거해서 )

조리법

1. 향긋한 코코넛 라이스 안치기

   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻어 준비합니다. 냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 소금, 편으로 썬 생강, 그리고 향을 더해줄 매듭지은 판단 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 액체가 완전히 흡수될 때까지 익혀주세요. 쌀알에 윤기가 흐르면서도 찰지지 않고 고슬고슬한 상태가 되면 완벽합니다.

2. 바삭한 고명 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 마른 멸치(이칸 빌리스)를 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 건져낸 후 같은 기름에 생땅콩도 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 재료는 키친타월에 올려 기름기를 충분히 제거합니다.

3. 삼발 소스 뭉근하게 졸이기

   양파, 마늘, 새우 페이스트를 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다. 멸치를 튀겼던 향긋한 기름에 이 페이스트를 넣고 볶다가 삼발 올렉, 타마린드 페이스트, 설탕을 더합니다. 기름이 표면으로 붉게 배어 나오고 소스가 숟가락에 꾸덕하게 묻어날 때까지 약불에서 천천히 졸여주세요.

4. 정갈하게 담아내기

   접시 중앙에 코코넛 밥을 소복하게 담습니다. 그 주위로 매콤한 삼발 소스 한 큰술, 바삭한 멸치와 땅콩, 신선한 오이 슬라이스, 그리고 반으로 자른 삶은 달걀을 예쁘게 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 맛있는 삼발 소스의 핵심은 '기름 분리'입니다. 기름이 소스 위로 떠오를 때까지 충분히 볶아야 고추의 쓴맛은 사라지고 깊은 풍미가 살아납니다.
• 밥을 짓는 동안 너무 자주 섞지 마세요. 그래야 쌀알의 모양이 뭉개지지 않고 나시레막 특유의 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

삼발 소스는 냉장고에서 약 1주일간 보관이 가능합니다. 밥은 갓 지었을 때가 가장 맛있지만, 남았다면 찜기에 다시 쪄서 데우는 것을 추천합니다. 튀긴 멸치는 밀폐 용기에 보관해야 특유의 바삭함을 오래 즐길 수 있습니다.