전통 멕시칸 살사 2종 (피코 데 가요 & 살사 로하)

아삭하게 씹히는 토마토의 식감과 알싸한 고추의 매운맛, 그리고 라임의 산뜻한 산미가 어우러진 정통 살사입니다. 생양파의 신선함이 돋보이는 스타일과 채소를 구워 깊은 풍미와 스모키한 향을 더한 두 가지 매력을 동시에 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 106
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 4 g

재료

• 600 g 라운드 토마토 ( 단단한 상태로 준비 )
• 1 개 적양파 ( 곱게 다짐 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 따서 다짐 )
• 2 개 고추 ( 씨를 제거함 )
• 30 ml 라임 즙
• 2 개 마늘 ( 통마늘 그대로 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 300 g 토마티요 ( 껍질을 벗기고 세척함 )

조리법

1. 피코 데 가요 준비하기

   토마토와 적양파는 5mm 크기로 잘게 깍둑썰기합니다. 고수와 고추는 곱게 다지되, 매운맛을 조절하려면 고추씨를 제거해 주세요. 재료의 색감이 알록달록하게 어우러지도록 깔끔하게 손질하는 것이 포인트입니다.

2. 신선한 밑간 하기

   손질한 채소에 라임즙과 천일염을 넣어 가볍게 버무립니다. 라임의 산 성분이 양파의 아린 맛을 부드럽게 잡아주어 한층 깔끔하고 신선한 풍미를 냅니다.

3. 채소 구워 풍미 더하기

   달군 마른 팬에 남은 토마토와 토마틸로, 껍질을 벗기지 않은 마늘과 고추를 올립니다. 겉면이 거뭇하게 그을릴 때까지 구워 채소 본연의 단맛을 응축시키고 스모키한 향을 입혀주세요.

4. 살사 로하 완성하기

   구운 마늘의 껍질을 벗긴 뒤, 구운 토마토와 함께 올리브유를 약간 둘러 거칠게 갈아줍니다. 완전히 갈아버리기보다 입자가 적당히 살아있어 걸쭉한 질감이 느껴져야 더욱 먹음직스럽습니다.

5. 살사 베르데 준비하기

   마지막으로 구운 토마틸로를 남은 고수와 함께 따로 갈아줍니다. 이 살사 베르데는 특유의 산뜻한 산미와 부드러운 질감으로 전체적인 살사 구성에 완벽한 균형을 더해줍니다.

셰프의 팁

• 살사 로하를 만들 때 너무 오래 갈지 마세요. 주스처럼 묽어지기보다 재료의 질감이 살아있어야 제맛입니다.
• 피코 데 가요는 완성 후 15분 정도 그대로 두어 맛이 충분히 어우러졌을 때 드시는 것이 가장 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 피코 데 가요는 24시간 이내, 살사 로하는 최장 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.