전통 마오리 항이 (Traditional Maori Hangi)

뼈에서 살코기가 쏙 빠질 만큼 부드러운 식감에 대지의 기운을 담은 흙 내음과 그윽한 훈연 향이 어우러진 요리입니다. 장시간 정성껏 쪄내어 육즙을 가득 머금은 채소는 입안에서 달콤하게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 360 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1098
• 단백질: 75 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 67 g

재료

• 0.5 kg 양 어깨살 ( 통째로 준비 )
• 0.5 kg 돼지 목살 ( 큼직한 큐브 모양 )
• 2 piece 닭다리 ( 껍질째 그대로 )
• 0.5 kg 고구마 ( 큼직하게 썰기 )
• 0.5 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 2등분 )
• 250 g 당근 ( 큼직한 막대 모양 )
• 0.5 piece 양배추 ( 큼직한 조각 )
• 1 tbsp 회색 천일염
• 0.5 tbsp 흑후추 가루
• 2 piece 로즈마리 ( 신선한 줄기 그대로 )
• 2 piece 타임 ( 신선한 줄기 그대로 )
• 100 g 마누카 나무 칩 ( 30분간 물에 불려 준비 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   양 어깨살, 돼지 목살, 닭다리살에 천일염과 굵은 후추를 듬뿍 뿌린 뒤 힘 있게 문질러 줍니다. 긴 조리 시간 동안 고기 속까지 간이 충분히 배어들 수 있도록 꼼꼼하게 밑간하는 것이 중요합니다.

2. 채소 손질하기

   고구마, 감자, 당근은 껍질을 벗겨 큼직하고 투박하게 썰어줍니다. 양배추는 큼지막한 웨지 모양으로 등분합니다. 채소가 조리 과정에서 뭉개지지 않고 형태를 유지할 수 있도록 크게 썰어주는 것이 핵심입니다.

3. 재료 쌓기 및 훈연 준비

   깊은 오븐용 용기나 무쇠솥 바닥에 물에 충분히 불린 마누카 나무 칩을 깔아줍니다(구멍을 낸 알루미늄 호일에 싸서 넣으면 더욱 깔끔합니다). 그 위에 고기를 먼저 올리고 로즈마리와 타임 줄기를 더합니다. 마지막으로 채소를 층층이 쌓고, 가장 윗부분을 양배추로 덮어 재료들을 보호합니다.

4. 저온에서 천천히 익히기

   뚜껑을 빈틈없이 닫고 120°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 채소에서 나온 수분과 고기에서 배어 나온 기름이 마누카 향을 가득 머금은 천연 증기를 만들어냅니다. 6시간 후, 포크만 대도 고기가 결대로 부드럽게 찢어지면 완성입니다.

셰프 팁

• 전통적인 땅속 화덕의 풍미를 재현하고 싶다면 액상 목초액 한 방울을 섞거나 훈제 소금을 사용해 보세요.
• 수분이 빠져나가지 않도록 밀봉하는 것이 핵심입니다. 뚜껑이 완벽하게 닫히지 않는다면 밀가루와 물을 섞은 반죽으로 테두리 틈새를 메워보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 한층 더 깊고 진해집니다.