전통 마오리 항이 (Traditional Maori Hangi)

만드는 법

뼈에서 살코기가 쏙 빠질 만큼 부드러운 식감에 대지의 기운을 담은 흙 내음과 그윽한 훈연 향이 어우러진 요리입니다. 장시간 정성껏 쪄내어 육즙을 가득 머금은 채소는 입안에서 달콤하게 녹아내립니다.

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   양 어깨살, 돼지 목살, 닭다리살에 천일염과 굵은 후추를 듬뿍 뿌린 뒤 힘 있게 문질러 줍니다. 긴 조리 시간 동안 고기 속까지 간이 충분히 배어들 수 있도록 꼼꼼하게 밑간하는 것이 중요합니다.

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   고구마, 감자, 당근은 껍질을 벗겨 큼직하고 투박하게 썰어줍니다. 양배추는 큼지막한 웨지 모양으로 등분합니다. 채소가 조리 과정에서 뭉개지지 않고 형태를 유지할 수 있도록 크게 썰어주는 것이 핵심입니다.

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   깊은 오븐용 용기나 무쇠솥 바닥에 물에 충분히 불린 마누카 나무 칩을 깔아줍니다(구멍을 낸 알루미늄 호일에 싸서 넣으면 더욱 깔끔합니다). 그 위에 고기를 먼저 올리고 로즈마리와 타임 줄기를 더합니다. 마지막으로 채소를 층층이 쌓고, 가장 윗부분을 양배추로 덮어 재료들을 보호합니다.

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   뚜껑을 빈틈없이 닫고 120°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 채소에서 나온 수분과 고기에서 배어 나온 기름이 마누카 향을 가득 머금은 천연 증기를 만들어냅니다. 6시간 후, 포크만 대도 고기가 결대로 부드럽게 찢어지면 완성입니다.