정통 크루아상

손끝에서 기분 좋게 부서지는 황금빛 껍질 속에는 공기를 머금은 겹겹의 결이 숨어 있습니다. 갓 구운 버터의 진한 풍미와 고소한 반죽 향이 주방 가득 퍼지는 정통 크루아상의 매력을 만나보세요.

• 준비 시간: 90 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 673
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 37 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 83.3 ml 미네랄 워터 ( 차가운 상태 )
• 83.3 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 40 g 백설탕
• 6.7 g 회색 천일염
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 166.7 g 무염 버터 ( 차갑지만 유연한 상태 )
• 0.7 개 달걀 ( 에그 워시용으로 잘 풀어둔 상태 )

조리법

1. 기초 반죽 만들기

   밀가루, 우유, 물, 설탕, 소금, 그리고 잘게 부순 생이스트를 섞습니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽에 찰지게 감길 때까지 충분히 치대어 주세요. 손에 묻어나지 않으면서도 탄력이 느껴지는 상태가 되어야 합니다.

2. 저온 휴지

   반죽을 사각형 모양으로 평평하게 펴서 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 차갑게 보관합니다. 반죽이 단단하게 고정되어야 나중에 버터를 넣고 접을 때 버터가 밖으로 새어 나오지 않습니다.

3. 버터 충전 및 접기

   차갑고 유연한 판버터를 반죽 중앙에 넣고 잘 감쌉니다. 가장자리를 반듯하게 맞추며 단일 접기와 이중 접기를 차례로 수행하세요. 반죽과 버터가 켜켜이 층을 이루는 것을 확인할 수 있습니다.

4. 성형하기

   반죽을 3mm 두께로 길게 밀어 펴준 뒤, 가늘고 긴 이등변 삼각형 모양으로 자릅니다. 밑변부터 끝부분까지 너무 조이지 않게 돌돌 말아 올리고, 삼각형의 꼭짓점 부분이 바닥으로 가게 놓습니다.

5. 2차 발효

   표면에 달걀물을 고르게 바른 뒤 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 크기가 두 배 정도로 부풀고, 팬을 살짝 흔들었을 때 반죽이 푸딩처럼 찰랑거리는 느낌이 들면 적당합니다.

6. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 전체적으로 고른 마호가니 색을 띠고 겉면이 바삭하게 말라 있어야 하며, 손으로 가볍게 두드렸을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 가장 중요한 것은 온도 조절입니다. 반죽과 버터가 비슷한 농도의 단단함을 유지해야 결이 뭉개지지 않고 잘 살아납니다.
• 버터를 넣은 후에는 층이 깨끗하게 유지되도록 반죽을 너무 과하게 만지거나 치대지 마세요.
• 반죽이 탄성 때문에 자꾸 되돌아오며 밀리지 않는다면, 냉장고에서 15분간 휴지시킨 후 다시 작업하는 것이 좋습니다.

보관 방법

실온에서 종이봉투에 담아 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 구운 크루아상을 냉동한 뒤, 드시기 전 예열된 오븐에서 5분간 데우면 갓 구운 풍미를 되살릴 수 있습니다.