카디 파코라 (Kadhi Pakora)
재료
- 400 g다히 (덩어리 없이 부드럽게 저어서 준비)
- 250 g병아리콩 가루 (소스용과 튀김 반죽용으로 나누어 준비)
- 1 L미네랄 워터 (상온 상태의 물)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술생강 분말
- 2 개양파 (얇게 채 썰기)
- 2 개고추 (잘게 다지기)
- 2 큰술기 버터 (마지막 풍미를 돋우는 템퍼링용)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술겨자씨
- 10 개커리 잎 (신선한 상태 그대로)
- 1 꼬집아사페티다
- 500 ml땅콩유 (튀김용 기름)
- 1 작은술회색 천일염
- 20 g생강 (껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비)
- 3 개레드 칠리 페이스트 (자르지 않은 통상태)
만드는 법
노란 빛깔이 매력적인 부드러운 요거트 소스에 바삭한 양파 튀김이 퐁당 빠졌습니다. 고소한 기(Ghee) 버터와 향긋한 큐민 향이 코끝을 자극하고, 요거트의 산미와 병아리콩 가루의 고소함이 입안 가득 완벽한 조화를 선사합니다.
- 1
넓은 볼에 인도식 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 풀어주세요. 여기에 물, 강황 가루, 생강 가루, 갓 다진 생강을 천천히 섞어주면 부드럽고 균일한 베이스가 완성됩니다.
- 2
준비한 베이스를 냄비에 붓고, 요거트가 엉기지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고 약 30분간 은근하게 졸여주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도의 농도가 딱 좋습니다.
- 3
남은 병아리콩 가루에 채 썬 양파, 다진 고추, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 조금씩 부어가며 섞어주세요. 양파에 반죽이 찰기 있게 착 달라붙는 정도의 농도가 적당합니다.
- 4
팬에 땅콩기름을 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 떼어 넣어주세요. 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨진 파코라는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거해 둡니다.
- 5
졸여진 소스에 튀긴 파코라를 넣습니다. 작은 팬에 기 버터를 녹인 뒤 큐민, 머스터드 씨드, 아위(Asafoetida), 커리 잎, 건고추를 넣어 향을 냅니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 향이 올라오면 뜨거운 상태 그대로 카디 위에 부어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 요거트가 분리되는 것을 막으려면 소금은 조리가 거의 끝난 마지막 단계에 넣어 간을 맞추세요.
- 서빙하기 전, 파코라를 소스에 10분 정도 충분히 담가두면 소스가 깊게 배어들어 훨씬 부드럽고 촉촉해집니다.
- 뭉근한 불에서 천천히 끓이는 것이 핵심입니다. 오래 끓일수록 병아리콩 가루 특유의 날내음이 사라지고 깊은 풍미가 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 파코라가 소스를 흡수해 걸쭉해질 수 있으니, 다시 데울 때는 뜨거운 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 주세요.
