카디 파코라 (Kadhi Pakora)

노란 빛깔이 매력적인 부드러운 요거트 소스에 바삭한 양파 튀김이 퐁당 빠졌습니다. 고소한 기(Ghee) 버터와 향긋한 큐민 향이 코끝을 자극하고, 요거트의 산미와 병아리콩 가루의 고소함이 입안 가득 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 574
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 다히 ( 덩어리 없이 부드럽게 저어서 준비 )
• 250 g 병아리콩 가루 ( 소스용과 튀김 반죽용으로 나누어 준비 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 상온 상태의 물 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 개 고추 ( 잘게 다지기 )
• 2 큰술 기 버터 ( 마지막 풍미를 돋우는 템퍼링용 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 겨자씨
• 10 개 커리 잎 ( 신선한 상태 그대로 )
• 1 꼬집 아사페티다
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비 )
• 3 개 레드 칠리 페이스트 ( 자르지 않은 통상태 )

조리법

1. 카디 베이스 만들기

   넓은 볼에 인도식 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 풀어주세요. 여기에 물, 강황 가루, 생강 가루, 갓 다진 생강을 천천히 섞어주면 부드럽고 균일한 베이스가 완성됩니다.

2. 소스 뭉근하게 끓이기

   준비한 베이스를 냄비에 붓고, 요거트가 엉기지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고 약 30분간 은근하게 졸여주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도의 농도가 딱 좋습니다.

3. 파코라 반죽하기

   남은 병아리콩 가루에 채 썬 양파, 다진 고추, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 조금씩 부어가며 섞어주세요. 양파에 반죽이 찰기 있게 착 달라붙는 정도의 농도가 적당합니다.

4. 바삭하게 튀기기

   팬에 땅콩기름을 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 떼어 넣어주세요. 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨진 파코라는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거해 둡니다.

5. 풍미 가득 타드카 마무리

   졸여진 소스에 튀긴 파코라를 넣습니다. 작은 팬에 기 버터를 녹인 뒤 큐민, 머스터드 씨드, 아위(Asafoetida), 커리 잎, 건고추를 넣어 향을 냅니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 향이 올라오면 뜨거운 상태 그대로 카디 위에 부어 완성합니다.

셰프의 팁

• 요거트가 분리되는 것을 막으려면 소금은 조리가 거의 끝난 마지막 단계에 넣어 간을 맞추세요.
• 서빙하기 전, 파코라를 소스에 10분 정도 충분히 담가두면 소스가 깊게 배어들어 훨씬 부드럽고 촉촉해집니다.
• 뭉근한 불에서 천천히 끓이는 것이 핵심입니다. 오래 끓일수록 병아리콩 가루 특유의 날내음이 사라지고 깊은 풍미가 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 파코라가 소스를 흡수해 걸쭉해질 수 있으니, 다시 데울 때는 뜨거운 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 주세요.