정통 이탈리안 파네토네
90 min
총
4
명
701
kcal (1인분)
재료
4인분
- 250 g밀가루 (체에 친 상태)
- 2 개달걀 (실온 상태)
- 80 g무염 버터 (부드러운 포마드 상태)
- 60 g백설탕
- 50 ml전지우유 (미지근하게 데운)
- 12.5 g생이스트 (잘게 부순)
- 75 g건포도 (물에 불려 물기를 뺀)
- 50 g오렌지 필 정과 (잘게 다진)
- 0.5 큰술꿀
- 0.5 개바닐라 빈 (씨를 긁어낸)
- 0.5 꼬집플뢰르 드 셀
- 125 g마니토바 밀가루 (체에 친 상태)
- 0.5 개파네토네 틀
만드는 법
레이스처럼 섬세하게 결이 살아있는 진한 노란빛 속살, 그 사이로 달콤하게 씹히는 과일 절임과 통통한 건포도의 조화. 오븐을 여는 순간 주방 가득 퍼지는 바닐라와 버터의 황홀한 풍미를 경험해보세요.
- 1
미지근한 우유에 효모를 부드럽게 녹여줍니다. 여기에 밀가루 100g과 설탕 한 꼬집을 넣고 매끄럽게 섞어주세요. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 30분간 느긋하게 발효시킵니다.
- 2
남은 밀가루와 마니토바 밀가루, 설탕, 소금, 꿀을 고루 섞어줍니다. 준비된 발효종과 달걀을 넣고 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지며 매끄러운 탄력이 생길 때까지 힘차게 치대어줍니다.
- 3
실온의 말랑한 버터를 조금씩 나누어 넣으며 반죽이 모든 유지를 흡수해 반짝이는 윤기가 돌 때까지 섞어주세요. 바닐라 빈의 씨를 긁어내어 반죽에 넣고 깊은 향을 입혀줍니다.
- 4
건포도와 다진 과일 절임을 반죽에 골고루 섞어줍니다. 반죽을 매끄러운 구 모양으로 둥글려 파네토네 틀에 담은 뒤, 반죽 윗면이 틀 높이까지 가득 차오를 때까지 충분히 발효시킵니다.
- 5
반죽 윗면에 칼로 십자 모양의 칼집을 내줍니다. 170°C 오븐에서 윗면이 진한 황금빛 갈색을 띨 때까지 굽고, 꼬치로 중앙을 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽의 글루텐 형성이 핵심입니다. 반죽을 아주 얇게 늘렸을 때 끊어지지 않고 지문이 비칠 정도의 '윈도우 페인' 상태가 되어야 합니다.
- 다 구워진 파네토네는 꼬치를 꽂아 거꾸로 매달아 식혀주세요. 그래야 속살이 주저앉지 않고 공기처럼 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 봉투나 깨끗한 면보에 감싸 보관하면 일주일 정도 촉촉함이 유지됩니다. 시간이 지나 살짝 건조해졌다면 버터를 발라 살짝 토스트해 즐겨보세요.
4.3
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