정통 이탈리안 파네토네

레이스처럼 섬세하게 결이 살아있는 진한 노란빛 속살, 그 사이로 달콤하게 씹히는 과일 절임과 통통한 건포도의 조화. 오븐을 여는 순간 주방 가득 퍼지는 바닐라와 버터의 황홀한 풍미를 경험해보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 703
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 110 g
• 지방: 21 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 80 g 무염 버터 ( 부드러운 포마드 상태 )
• 60 g 백설탕
• 50 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 )
• 12.5 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 75 g 건포도 ( 물에 불려 물기를 뺀 )
• 50 g 오렌지 필 정과 ( 잘게 다진 )
• 0.5 tbsp 꿀
• 0.5 piece 바닐라 빈 ( 씨를 긁어낸 )
• 0.5 pinch 플뢰르 드 셀
• 125 g 마니토바 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 0.5 piece 파네토네 틀

조리법

1. 발효종(Starter) 준비하기

   미지근한 우유에 효모를 부드럽게 녹여줍니다. 여기에 밀가루 100g과 설탕 한 꼬집을 넣고 매끄럽게 섞어주세요. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 30분간 느긋하게 발효시킵니다.

2. 본반죽 치대기

   남은 밀가루와 마니토바 밀가루, 설탕, 소금, 꿀을 고루 섞어줍니다. 준비된 발효종과 달걀을 넣고 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지며 매끄러운 탄력이 생길 때까지 힘차게 치대어줍니다.

3. 버터와 풍미 더하기

   실온의 말랑한 버터를 조금씩 나누어 넣으며 반죽이 모든 유지를 흡수해 반짝이는 윤기가 돌 때까지 섞어주세요. 바닐라 빈의 씨를 긁어내어 반죽에 넣고 깊은 향을 입혀줍니다.

4. 충전물 섞기와 성형

   건포도와 다진 과일 절임을 반죽에 골고루 섞어줍니다. 반죽을 매끄러운 구 모양으로 둥글려 파네토네 틀에 담은 뒤, 반죽 윗면이 틀 높이까지 가득 차오를 때까지 충분히 발효시킵니다.

5. 굽기와 완성

   반죽 윗면에 칼로 십자 모양의 칼집을 내줍니다. 170°C 오븐에서 윗면이 진한 황금빛 갈색을 띨 때까지 굽고, 꼬치로 중앙을 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽의 글루텐 형성이 핵심입니다. 반죽을 아주 얇게 늘렸을 때 끊어지지 않고 지문이 비칠 정도의 '윈도우 페인' 상태가 되어야 합니다.
• 다 구워진 파네토네는 꼬치를 꽂아 거꾸로 매달아 식혀주세요. 그래야 속살이 주저앉지 않고 공기처럼 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 봉투나 깨끗한 면보에 감싸 보관하면 일주일 정도 촉촉함이 유지됩니다. 시간이 지나 살짝 건조해졌다면 버터를 발라 살짝 토스트해 즐겨보세요.