전통 홀스래디쉬 소스

톡 쏘는 알싸한 매력과 레몬의 산뜻한 산미가 절묘하게 어우러진 크림 소스입니다. 입안을 부드럽게 감싸는 농밀한 질감으로, 담백하게 삶은 고기나 기름진 생선 요리의 풍미를 화사하게 살려줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 156
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 11 g

재료

• 50 g 서양고추냉이 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 30 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 250 ml 전지우유
• 2 큰술 크림
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 백후추 가루
• 100 ml 소고기 육수 ( 액상 상태로 준비 )

조리법

1. 고소한 루(Roux) 만들기

   소스 팬에 버터를 넣고 약불에서 타지 않게 녹입니다. 밀가루를 한 번에 넣고 거품기로 잘 저어가며 1분간 볶아주세요. 색이 변하지 않으면서 살짝 거품이 이는 정도면 충분합니다.

2. 액체 추가 및 농도 잡기

   우유와 소고기 육수를 조금씩 나누어 부으며, 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어줍니다. 소스가 뭉근하게 끓어오르며 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요.

3. 홀스래디쉬 풍미 입히기

   간 홀스래디쉬와 생크림을 넣고 고루 섞습니다. 아주 약한 불에서 2분 정도 두면 소스에 먹음직스러운 윤기가 돌고 홀스래디쉬 특유의 향이 기분 좋게 피어오릅니다.

4. 간 맞추기와 마무리

   불을 끄고 레몬즙과 소금, 백후추를 더해 마무리합니다. 한 입 맛보았을 때, 코끝을 찡하게 하는 매운맛이 크림의 고소함에 부드럽게 감싸지는지 확인해 보세요.

셰프의 팁

• 홀스래디쉬를 넣은 뒤에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 열이 과하면 특유의 알싸한 풍미가 금방 날아가 버립니다.
• 생 홀스래디쉬를 구할 수 있다면 사용 직전에 갈아 넣으세요. 훨씬 더 강렬하고 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 중탕으로 천천히 데워야 소스의 질감이 분리되지 않습니다.