해산물 그라탱

만드는 법

숟가락 끝에서 바스락 소리를 내며 깨지는 황금빛 크러스트, 그 아래로 크리미한 소스를 듬뿍 머금은 탱글한 생선살과 조갯살이 모습을 드러냅니다. 바다의 짙은 풍미와 고소한 버터, 그리고 은은한 화이트 와인의 향이 어우러져 입안 가득 풍성한 식감을 선사합니다.

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   대구살은 3cm 크기로 큼직하게 깍둑썰고, 관자는 깨끗이 씻어 준비합니다. 새우는 껍질을 말끔히 벗겨주세요. 조리 시 물기가 생기지 않도록 모든 재료의 수분을 키친타월로 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

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   팬에 버터 한 조각을 두르고 다진 샬롯을 색이 나지 않게 투명할 정도로만 볶아줍니다. 화이트 와인을 붓고 강불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 알코올 향은 날아가고 포도의 향긋한 풍미만 남게 됩니다.

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   남은 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 1분 정도 가볍게 볶아줍니다. 차가운 우유를 한꺼번에 붓고 소스가 걸쭉해져 주걱 뒷면에 묻어날 때까지 저어가며 끓여주세요. 마지막으로 생크림과 넛맥 가루를 더해 고소한 풍미를 완성합니다.

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   그라탱 용기에 손질한 생해산물을 담고 뜨거운 소스를 넉넉히 부어줍니다. 에멘탈 치즈와 빵가루를 고루 뿌린 뒤, 200°C 오븐에서 윗면이 노릇한 갈색을 띠고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.