해산물 그라탱

숟가락 끝에서 바스락 소리를 내며 깨지는 황금빛 크러스트, 그 아래로 크리미한 소스를 듬뿍 머금은 탱글한 생선살과 조갯살이 모습을 드러냅니다. 바다의 짙은 풍미와 고소한 버터, 그리고 은은한 화이트 와인의 향이 어우러져 입안 가득 풍성한 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 612
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 32 g

재료

• 400 g 대구 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 200 g 새우 ( 껍질 제거 )
• 200 g 가리비 ( 깨끗하게 손질 )
• 60 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 100 ml 크림
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 갈기 )
• 30 g 빵가루
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 해산물 손질하기

   대구살은 3cm 크기로 큼직하게 깍둑썰고, 관자는 깨끗이 씻어 준비합니다. 새우는 껍질을 말끔히 벗겨주세요. 조리 시 물기가 생기지 않도록 모든 재료의 수분을 키친타월로 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

2. 향신채 볶기와 데글레이즈

   팬에 버터 한 조각을 두르고 다진 샬롯을 색이 나지 않게 투명할 정도로만 볶아줍니다. 화이트 와인을 붓고 강불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 알코올 향은 날아가고 포도의 향긋한 풍미만 남게 됩니다.

3. 루(Roux) 소스 만들기

   남은 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 1분 정도 가볍게 볶아줍니다. 차가운 우유를 한꺼번에 붓고 소스가 걸쭉해져 주걱 뒷면에 묻어날 때까지 저어가며 끓여주세요. 마지막으로 생크림과 넛맥 가루를 더해 고소한 풍미를 완성합니다.

4. 오븐 조리 및 완성

   그라탱 용기에 손질한 생해산물을 담고 뜨거운 소스를 넉넉히 부어줍니다. 에멘탈 치즈와 빵가루를 고루 뿌린 뒤, 200°C 오븐에서 윗면이 노릇한 갈색을 띠고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 해산물을 미리 익히지 마세요. 오븐 속 소스 안에서 서서히 익어야 수분감이 유지되어 훨씬 부드럽고 탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소스가 너무 되직하다면 해산물을 삶아낸 육수를 조금 섞어 농도를 조절해 보세요.
• 온기가 오래 유지되는 뚝배기나 무쇠 팬을 사용하면 식사 내내 따뜻한 그라탱을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 데울 때는 생선살이 퍽퍽해지지 않도록 150°C의 낮은 온도에서 천천히 데워주세요.