파스티치오 (Pastitsio)

계란으로 버무린 파스타와 시나몬 향이 은은하게 감도는 소고기를 층층이 쌓고, 그 위에 도톰하고 고소한 베샤멜 소스를 얹어 노릇한 풍미를 더한 그리스의 대표적인 오븐 요리입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1070
• 단백질: 58 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 51 g

재료

• 333.3 g 부카티니 ( 통째로 사용 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 1.3 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1.3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 266.7 ml 토마토 주스
• 66.7 ml 레드 와인
• 1.3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 tbsp 오레가노 ( 말린 것 )
• 53.3 g 무염 버터
• 53.3 g 밀가루
• 0.7 L 전지우유
• 2 piece 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 66.7 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 0.7 pinch 넛맥
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 가루
• 66.7 g 케팔로티리 ( 가루 형태 )

조리법

1. 진한 풍미의 미트 소스 만들기

   팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파와 마늘을 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 소고기를 넣고 수분을 날리며 노릇하게 볶은 뒤, 레드 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 풍미를 입혀주세요. 토마토 주스와 시나몬, 오레가노를 넣고 약불에서 30분간 뭉근히 끓여 소스에 수분기가 거의 남지 않을 정도로 걸쭉하게 졸여냅니다.

2. 파스타 삶기와 밑준비

   소금물에 부카티니를 삶아냅니다. 나중에 오븐에서 더 익히므로 포장에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져 단단한 식감을 유지하는 것이 중요합니다. 물기를 뺀 파스타가 한김 식으면 가볍게 푼 계란 흰자, 파마산 치즈, 케팔로티리 치즈를 넣고 골고루 버무려 파스타끼리 서로 잘 달라붙도록 준비합니다.

3. 부드러운 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 타지 않게 2분 정도 볶으며 화이트 루(roux)를 만듭니다. 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어 멍울을 풀어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고, 넛맥과 남은 파마산, 케팔로티리 치즈, 계란 노른자 3개를 넣어 매끄럽게 섞어줍니다.

4. 층 쌓기와 오븐 조리

   버터를 바른 그라탱 용기 바닥에 파스타의 절반을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담습니다. 그 위에 미트 소스를 넓게 펴서 압착하듯 눌러준 뒤, 나머지 파스타로 덮고 베샤멜 소스를 약 2cm 두께로 도톰하게 얹어줍니다. 마지막으로 케팔로티리 치즈를 뿌려 180도 오븐에서 45분간, 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 오븐에서 꺼낸 뒤 20분 정도 식힌 다음 잘라야 단면이 무너지지 않고 깔끔한 사각형 모양이 나옵니다.
• 삶은 파스타는 절대로 물에 헹구지 마세요. 파스타의 전분기가 층을 단단하게 고정해 주는 접착제 역할을 합니다.
• 미트 소스는 조립하기 전 수분이 거의 없이 바짝 졸여져야 완성된 요리가 흐물거리지 않습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 150도 오븐에서 데우면 갓 만든 것 같은 맛을 즐길 수 있습니다.