겉바속촉 수제 팔라펠
40 min
총
4
명
888
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g병아리콩 (24시간 불린 후 물기 제거)
- 1 개양파 (큼직하게 썰어서 준비)
- 3 개마늘 (심지 제거)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잎 부분만 한 줌)
- 1 개생고수 (잎 부분만 한 줌)
- 1 큰술큐민 가루
- 1 작은술고수 씨앗 (굵게 으깨서 준비)
- 1 작은술베이킹 소다
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 183 ml해바라기씨유 (튀김 시 흡수량(추정치))
만드는 법
노릇하게 튀겨진 바삭한 껍질 속에 선명한 초록빛 반전이 숨어 있는 요리입니다. 뜨거운 기름 속에서 퍼지는 고소한 큐민과 신선한 허브 향이 코끝을 자극하는 매력적인 팔라펠을 만나보세요.
- 1
양파, 마늘, 이탈리안 파슬리, 고수를 잘게 다져줍니다. 허브 페이스트에 가까울 정도로 아주 곱고 촉촉하게 다져야 팔라펠 특유의 깊은 풍미가 살아납니다.
- 2
하룻밤 불린 병아리콩을 준비한 허브와 함께 푸드 프로세서로 갈아줍니다. 완전히 부드러운 죽 형태가 아니라, 굵은 모래알처럼 입자감이 적당히 살아있어야 식감이 좋습니다.
- 3
큐민 파우더, 으깬 고수 씨앗, 천일염, 후추, 베이킹소다를 넣고 고루 섞습니다. 반죽이 단단하게 뭉쳐지기 쉽도록 냉장고에서 잠시 휴지시켜 줍니다.
- 4
반죽을 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 튀길 때 갈라지지 않도록 표면을 매끄럽고 일정하게 다듬어주세요.
- 5
180도로 예열된 해바라기유에 반죽을 조심스럽게 넣습니다. 속의 선명한 초록색과 대비되도록 겉면이 짙은 갈색으로 아주 바삭하게 익으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 통조림 병아리콩은 절대 사용하지 마세요. 너무 무른 상태라 튀기는 도중에 반죽이 모두 풀려버릴 수 있습니다.
- 반죽 조각을 기름에 넣었을 때 기포와 함께 즉시 떠오르면 튀기기에 딱 좋은 적정 온도입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
익히지 않은 반죽은 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 이미 튀겨낸 팔라펠은 오븐이나 에어프라이어에 다시 데워야 특유의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
4.5
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