겉바속촉 수제 팔라펠

노릇하게 튀겨진 바삭한 껍질 속에 선명한 초록빛 반전이 숨어 있는 요리입니다. 뜨거운 기름 속에서 퍼지는 고소한 큐민과 신선한 허브 향이 코끝을 자극하는 매력적인 팔라펠을 만나보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 892
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 54 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 24시간 불린 후 물기 제거 )
• 1 piece 양파 ( 큼직하게 썰어서 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 심지 제거 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잎 부분만 한 줌 )
• 1 piece 생고수 ( 잎 부분만 한 줌 )
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 굵게 으깨서 준비 )
• 1 tsp 베이킹 소다
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 183 ml 해바라기씨유 ( 튀김 시 흡수량(추정치) )

조리법

1. 풍미를 더하는 허브 준비

   양파, 마늘, 이탈리안 파슬리, 고수를 잘게 다져줍니다. 허브 페이스트에 가까울 정도로 아주 곱고 촉촉하게 다져야 팔라펠 특유의 깊은 풍미가 살아납니다.

2. 병아리콩 갈기

   하룻밤 불린 병아리콩을 준비한 허브와 함께 푸드 프로세서로 갈아줍니다. 완전히 부드러운 죽 형태가 아니라, 굵은 모래알처럼 입자감이 적당히 살아있어야 식감이 좋습니다.

3. 양념 및 반죽 휴지

   큐민 파우더, 으깬 고수 씨앗, 천일염, 후추, 베이킹소다를 넣고 고루 섞습니다. 반죽이 단단하게 뭉쳐지기 쉽도록 냉장고에서 잠시 휴지시켜 줍니다.

4. 동그랗게 빚기

   반죽을 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 튀길 때 갈라지지 않도록 표면을 매끄럽고 일정하게 다듬어주세요.

5. 노릇하게 튀기기

   180도로 예열된 해바라기유에 반죽을 조심스럽게 넣습니다. 속의 선명한 초록색과 대비되도록 겉면이 짙은 갈색으로 아주 바삭하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 통조림 병아리콩은 절대 사용하지 마세요. 너무 무른 상태라 튀기는 도중에 반죽이 모두 풀려버릴 수 있습니다.
• 반죽 조각을 기름에 넣었을 때 기포와 함께 즉시 떠오르면 튀기기에 딱 좋은 적정 온도입니다.

보관 방법

익히지 않은 반죽은 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 이미 튀겨낸 팔라펠은 오븐이나 에어프라이어에 다시 데워야 특유의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.