닭고기와 렌틸콩을 곁들인 르피사(Rfissa)

뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 닭고기와 향긋한 육수를 듬뿍 머금은 므세멘(msemmen) 빵의 환상적인 조화. 호로파와 사프란이 만들어내는 강렬하고 깊은 풍미가 일품인 모로코 전통 보양식입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1418
• 단백질: 81 g
• 탄수화물: 116 g
• 지방: 63 g

재료

• 1.2 kg 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 토막 내기 )
• 4 개 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 150 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 1 큰술 페누그릭 ( 통씨앗 그대로 사용 )
• 40 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 준비 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 생강가루
• 1 큰술 강황
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 꼬집 샤프란
• 1 개 고수 ( 실로 묶은 한 다발 )
• 1 개 파슬리 ( 실로 묶은 한 다발 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 8 개 므셈멘 또는 트리드 ( 한입 크기로 찢어서 김에 찌기 )

조리법

1. 닭고기 밑간 및 시어링

   생강, 강황, 라스 엘 하누트, 사프란, 올리브 오일을 섞어 마리네이드를 만든 뒤 닭고기에 고루 버무립니다. 커다란 냄비에 닭고기를 넣고 껍질이 노릇노릇해질 때까지 앞뒤로 바싹 구워 풍미를 가둡니다.

2. 양파 볶기

   채 썬 양파와 버터를 넣습니다. 양파가 갈색으로 타지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 뭉근하게 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 육수 끓이기 시작

   호로파, 씻어둔 렌틸콩, 그리고 실로 묶은 파슬리와 고수 다발을 넣습니다. 물 1.5리터를 붓고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 천천히 졸입니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 떨어지고 렌틸콩이 뭉개지지 않을 정도로 익으면 진하고 깊은 맛의 육수가 완성됩니다.

5. 그릇에 담아내기

   넓은 완성 그릇에 찢어둔 므세멘 빵을 넉넉히 깔아줍니다. 뜨거운 육수를 빵이 충분히 젖도록 고루 뿌린 뒤, 그 위에 닭고기와 렌틸콩, 양파 건더기를 풍성하게 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 호로파(Fenugreek)는 이 요리의 영혼과도 같지만 향이 매우 강합니다. 특유의 향에 익숙하지 않다면 소량만 사용해 입맛에 맞추는 것이 좋습니다.
• 조리 중 육수가 너무 줄어들면 뜨거운 물을 조금씩 보충해 주세요. 마지막에 빵을 충분히 적실 수 있을 만큼 소스가 넉넉해야 제맛이 납니다.
• 므세멘 빵은 칼로 써는 대신 손으로 불규칙하게 찢어야 소스가 결 사이사이로 더 깊게 배어들어 풍미가 살아납니다.

보관 방법

육수와 닭고기는 빵과 따로 분리하여 보관하는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 냄비에 담아 약불에서 은근하게 데워주세요.