닭고기와 렌틸콩을 곁들인 르피사(Rfissa)
115 min
총
4
명
1,445
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1.2 kg닭다리살 (먹기 좋은 크기로 토막 내기)
- 4 개양파 (얇게 채 썰기)
- 150 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻어서 준비)
- 1 큰술페누그릭 (통씨앗 그대로 사용)
- 40 g무염 버터 (차가운 상태로 준비)
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술생강가루
- 1 큰술강황
- 1 큰술라스 엘 하누트
- 1 꼬집샤프란
- 1 개고수 (실로 묶은 한 다발)
- 1 개파슬리 (실로 묶은 한 다발)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 8 개므셈멘 또는 트리드 (한입 크기로 찢어서 김에 찌기)
만드는 법
뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 닭고기와 향긋한 육수를 듬뿍 머금은 므세멘(msemmen) 빵의 환상적인 조화. 호로파와 사프란이 만들어내는 강렬하고 깊은 풍미가 일품인 모로코 전통 보양식입니다.
- 1
생강, 강황, 라스 엘 하누트, 사프란, 올리브 오일을 섞어 마리네이드를 만든 뒤 닭고기에 고루 버무립니다. 커다란 냄비에 닭고기를 넣고 껍질이 노릇노릇해질 때까지 앞뒤로 바싹 구워 풍미를 가둡니다.
- 2
채 썬 양파와 버터를 넣습니다. 양파가 갈색으로 타지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 뭉근하게 볶아 단맛을 끌어올립니다.
- 3
호로파, 씻어둔 렌틸콩, 그리고 실로 묶은 파슬리와 고수 다발을 넣습니다. 물 1.5리터를 붓고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다.
- 4
뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 천천히 졸입니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 떨어지고 렌틸콩이 뭉개지지 않을 정도로 익으면 진하고 깊은 맛의 육수가 완성됩니다.
- 5
넓은 완성 그릇에 찢어둔 므세멘 빵을 넉넉히 깔아줍니다. 뜨거운 육수를 빵이 충분히 젖도록 고루 뿌린 뒤, 그 위에 닭고기와 렌틸콩, 양파 건더기를 풍성하게 올려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 호로파(Fenugreek)는 이 요리의 영혼과도 같지만 향이 매우 강합니다. 특유의 향에 익숙하지 않다면 소량만 사용해 입맛에 맞추는 것이 좋습니다.
- 조리 중 육수가 너무 줄어들면 뜨거운 물을 조금씩 보충해 주세요. 마지막에 빵을 충분히 적실 수 있을 만큼 소스가 넉넉해야 제맛이 납니다.
- 므세멘 빵은 칼로 써는 대신 손으로 불규칙하게 찢어야 소스가 결 사이사이로 더 깊게 배어들어 풍미가 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
육수와 닭고기는 빵과 따로 분리하여 보관하는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 냄비에 담아 약불에서 은근하게 데워주세요.
4.8
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