초콜릿 뷔슈 드 노엘

입안에서 사르르 녹는 부드러운 초콜릿 크림과 촉촉하고 유연한 시트의 완벽한 조화를 만나보세요. 묵직하면서도 폭신한 식감, 여기에 은은한 럼 향이 더해져 기분 좋은 달콤함의 정점을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 417
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 24 g

재료

• 2 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 50 g 백설탕 ( 시트 반죽용 )
• 50 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 125 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 상태 )
• 100 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 액상 생크림 )
• 25 g 무염 버터 ( 실온의 부드러운 상태 )
• 1 tbsp 럼 선택 사항 ( 시럽용 )
• 25 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )

조리법

1. 가나슈 준비하기

   다크 초콜릿을 잘게 다져 준비합니다. 생크림을 끓여 초콜릿에 세 번에 나누어 부어가며, 중심부터 원을 그리듯 저어 매끈하고 윤기 나는 에멀전 상태를 만듭니다. 온기가 남아있을 때 버터를 넣고 스패튤러로 부드럽게 섞어 마무리합니다.

2. 제누와즈 반죽하기

   달걀은 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 충분히 저어 반죽을 들어 올렸을 때 계단 모양이 생길 때까지 휘핑합니다. 흰자는 단단한 머랭을 만든 뒤, 노른자 반죽에 나누어 넣으며 체 친 밀가루와 함께 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 폴딩하며 섞어주세요.

3. 굽기와 말기

   유선지를 깐 오븐 팬에 반죽을 고르게 펴 바릅니다. 180℃로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 표면이 연한 황금빛을 띠고 만졌을 때 탄력이 느껴지면 꺼내주세요. 오븐에서 나오자마자 젖은 면보로 감싸 돌돌 말아두어야 시트의 수분이 유지되어 나중에 갈라지지 않습니다.

4. 시럽 바르기와 성형

   물, 설탕, 럼을 함께 가열해 시럽을 만듭니다. 식은 시트를 조심스럽게 펼쳐 시럽을 가볍게 적시듯 바릅니다. 준비한 가나슈의 2/3 분량을 골고루 펴 바른 뒤 단단하게 말아주고, 양 끝을 어긋나게 잘라 깔끔하게 정리합니다.

5. 나무 질감 마무리

   남은 가나슈로 롤 전체를 도톰하게 덮어줍니다. 포크를 이용해 표면에 불규칙한 선을 그려 나무껍질의 질감을 살려주세요. 크림이 완전히 고정될 때까지 냉장고에서 차갑게 굳힙니다.

셰프 팁

• 시트가 갈라지지 않는 비결은 젖은 면보입니다. 오븐에서 꺼낸 직후 뜨거울 때 바로 말아두어야 유연함이 유지됩니다.
• 가나슈가 너무 묽다면 상온에서 잠시 두세요. 연고처럼 부드럽게 발리는 농도가 되었을 때 작업하는 것이 가장 예쁘게 완성됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내두면 초콜릿이 부드러워져 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.