포크 칠리 베르데

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 상큼하고 알싸한 풍미의 초록빛 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 매콤한 고추의 화끈함과 신선한 고수의 향긋함이 입안에서 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 690
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 49 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지거나 눌러서 으깨기 )
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 오레가노
• 2 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 piece 생고수 ( 한 줌 분량을 굵게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 g 토마티요 ( 껍질을 벗겨 씻은 후 블렌더에 갈기 )
• 2 piece 포블라노 고추 ( 씨를 제거하고 토마티요와 함께 블렌더에 갈기 )
• 500 ml 가금류 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   돼지고기를 3cm 크기의 큐브 모양으로 썹니다. 무쇠 냄비에 기름을 두르고 달군 뒤, 고기의 모든 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 이때 고기에서 나온 육즙에 고기가 삶아지지 않도록 조금씩 나누어 구워야 풍미가 제대로 살아납니다.

2. 향신 채소 볶기

   구운 고기를 잠시 덜어낸 뒤, 남은 기름에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 풍미를 긁어내며 함께 볶아주세요. 큐민과 오레가노를 넣고 양파가 투명해지며 향긋한 향이 올라오면 고기를 다시 냄비에 넣습니다.

3. 소스 뭉근하게 졸이기

   블렌더에 간 토마티요와 포블라노 고추, 닭 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 졸여주세요. 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 약불에서 천천히 익히는 것이 핵심입니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   뚜껑을 열고 불을 세게 키워 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸입니다. 마지막 순간에 다진 고수를 넣어 신선한 색감과 향을 살려 마무리하세요.

셰프 팁

• 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 마이아르 반응 대신 수증기로 고기가 쪄질 수 있으니 공간을 넉넉히 두고 구우세요.
• 생 토마티요를 사용할 경우, 겉의 껍질을 벗긴 뒤 끈적한 잔여물이 남지 않도록 깨끗이 씻어 사용해야 깔끔한 맛이 납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 데워 드시면 고기에 소스 맛이 더 깊게 배어 한층 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.