포크 칠리 베르데
115 min
총
4
명
671
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g돼지 목살 (큼직한 큐브 모양으로 썰기)
- 1 개황양파 (잘게 다지기)
- 3 개마늘 (다지거나 눌러서 으깨기)
- 1 큰술큐민 가루
- 1 큰술오레가노
- 2 개고추 (씨를 제거하고 다지기)
- 2 큰술해바라기씨유
- 500 ml미네랄 워터
- 1 개생고수 (한 줌 분량을 굵게 다지기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 g토마티요 (껍질을 벗겨 씻은 후 블렌더에 갈기)
- 2 개포블라노 고추 (씨를 제거하고 토마티요와 함께 블렌더에 갈기)
- 500 ml가금류 육수
만드는 법
포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 상큼하고 알싸한 풍미의 초록빛 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 매콤한 고추의 화끈함과 신선한 고수의 향긋함이 입안에서 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
돼지고기를 3cm 크기의 큐브 모양으로 썹니다. 무쇠 냄비에 기름을 두르고 달군 뒤, 고기의 모든 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 이때 고기에서 나온 육즙에 고기가 삶아지지 않도록 조금씩 나누어 구워야 풍미가 제대로 살아납니다.
- 2
구운 고기를 잠시 덜어낸 뒤, 남은 기름에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 풍미를 긁어내며 함께 볶아주세요. 큐민과 오레가노를 넣고 양파가 투명해지며 향긋한 향이 올라오면 고기를 다시 냄비에 넣습니다.
- 3
블렌더에 간 토마티요와 포블라노 고추, 닭 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 졸여주세요. 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 약불에서 천천히 익히는 것이 핵심입니다.
- 4
뚜껑을 열고 불을 세게 키워 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸입니다. 마지막 순간에 다진 고수를 넣어 신선한 색감과 향을 살려 마무리하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 마이아르 반응 대신 수증기로 고기가 쪄질 수 있으니 공간을 넉넉히 두고 구우세요.
- 생 토마티요를 사용할 경우, 겉의 껍질을 벗긴 뒤 끈적한 잔여물이 남지 않도록 깨끗이 씻어 사용해야 깔끔한 맛이 납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 데워 드시면 고기에 소스 맛이 더 깊게 배어 한층 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
4.5
44 후기
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