칠레스 엔 노가다

불에 구워 껍질을 벗겨낸 도톰한 고추 속에 고기와 가을 과일을 듬뿍 채웠습니다. 눈처럼 하얀 호두 소스가 요리를 감싸고, 입안에서 톡톡 터지는 석류 알갱이가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1281
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 95 g

재료

• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다짐육 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 사과 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 서양배 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 복숭아 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 건포도
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 으깬 것 )
• 1 작은술 계피 가루
• 1 꼬집 정향 ( 가루 형태 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 200 g 호두 살 ( 가급적 껍질을 벗긴 것 )
• 100 g 프레시 치즈
• 100 ml 크림
• 50 ml 전지우유
• 1 큰술 백설탕
• 1 개 석류 ( 알알이 깐 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잎 부분만 )
• 4 개 포블라노 고추 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 고추 직화로 구워 껍질 벗기기

   고추를 가스 불 위에서 직접 굽거나 브로일러를 사용하여 껍질이 골고루 까맣게 타도록 굽습니다. 구운 고추를 비닐봉지에 넣어 10분간 뜸을 들이면 증기 덕분에 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 속이 터지지 않게 조심스럽게 한쪽만 갈라 씨를 깔끔하게 제거하세요.

2. 피카디요(속재료) 볶기

   팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 고기를 넣어 노릇하게 익힙니다. 다진 토마토, 사과, 배, 복숭아와 건포도, 으깬 아몬드를 넣고 시나몬과 정향으로 풍미를 더하세요. 수분이 날아가 맛이 진하게 응축될 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 노가다 소스 만들기

   호두, 신선한 치즈, 생크림, 우유에 설탕 한 꼬집을 넣고 블렌더로 곱게 갑니다. 소스가 스푼 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 적당합니다. 너무 걸쭉하면 우유를 약간 넣어 농도를 조절하세요.

4. 속 채우기 및 플레이팅

   준비한 고추 안에 피카디요를 듬뿍 채웁니다. 접시에 담고 차가운 노가다 소스로 고추가 보이지 않게 완전히 덮어주세요. 그 위에 석류 알갱이와 이탈리안 파슬리 잎을 뿌려 멕시코 국기의 삼색을 완성합니다.

셰프의 팁

• 고추를 비닐봉지에 넣어 두는 과정을 절대 생략하지 마세요. 증기를 이용해야 고추 살이 상하지 않고 껍질만 깔끔하게 벗겨집니다.
• 속재료의 수분을 바짝 줄여야 합니다. 물기가 남아 있으면 고추가 눅눅해지고 소스가 겉돌아 흘러내릴 수 있습니다.
• 눈부시게 하얀 노가다 소스를 만들고 싶다면, 호두를 따뜻한 우유에 담가 얇은 속껍질을 일일이 제거한 뒤 사용하세요.

보관 방법

이 요리는 갓 만들었을 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 소스는 냉장고에서 24시간 정도 보관 가능하지만, 속을 채운 고추는 냉동 보관 시 식감이 손상되므로 권장하지 않습니다.