풍미 가득, 스파이스 치킨 샤와르마
재료
- 800 g닭다리 (뼈를 제거하고 얇게 채 썬 것)
- 150 g플레인 그릭 요거트 (마리네이드용)
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 2 큰술라임 즙
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술큐민 가루
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술강황 가루
- 1 꼬집계피 가루
- 1 작은술회색 천일염
- 1 작은술흑후추 가루
- 4 개피타 브레드 (가볍게 데운 것)
- 1 개적양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개라운드 토마토 (작게 깍둑썰기한 것)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잎만 따서 다진 것)
- 1 작은술수막 (분말 형태)
만드는 법
겉은 바삭하고 속은 육즙으로 가득한 마리네이드 치킨입니다. 달궈진 팬에 고기가 닿는 순간, 구운 큐민과 노릇한 마늘의 고소한 풍미가 온 집안을 가득 채우며 식욕을 자극합니다.
- 1
넉넉한 볼에 요거트, 올리브 오일, 레몬즙, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 큐민, 파프리카 가루, 강황, 시나몬을 더해 향을 입힙니다. 마리네이드 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.
- 2
닭다리살을 약 1cm 두께의 길쭉한 조각으로 썹니다. 준비한 마리네이드 소스에 고기를 넣고 모든 조각에 양념이 듬뿍 배도록 골고루 버무려주세요. 냉장고에서 잠시 숙성시켜 고기 결을 부드럽게 만듭니다.
- 3
팬에 기름을 살짝 두르고 강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올린 뒤 바로 뒤섞지 마세요. 바닥면이 진한 갈색으로 바삭하게 익어 크러스트가 생길 때까지 기다렸다가 뒤집어줍니다.
- 4
자색 양파는 얇게 채 썰어 수맥(sumac) 가루와 버무려 산뜻한 산미를 더합니다. 토마토는 깍둑썰기하고, 이탈리안 파슬리는 듬성듬성 다져주세요. 이 재료들이 요리에 아삭한 식감과 신선한 활력을 불어넣어 줍니다.
- 5
따뜻하게 데운 피타 브레드의 속을 열고 갓 구워낸 뜨거운 치킨과 양파, 토마토, 파슬리를 아낌없이 채워 넣습니다. 고기에서 올라오는 김이 빵 속에 향긋하게 배어들면 환상적인 조화를 이룹니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 팬에 고기를 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 고기가 구워지는 대신 육즙에 삶아져 바삭함이 사라질 수 있습니다.
- 닭가슴살보다는 닭다리살을 사용하세요. 적당한 지방층이 있어 강불에서 조리해도 퍽퍽하지 않고 끝까지 촉촉합니다.
- 조리가 끝난 뒤 고기를 2분 정도 그대로 두어 레스팅해 주세요. 육즙이 고루 퍼져 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리한 치킨은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 볶아내면 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.
