풍미 가득, 스파이스 치킨 샤와르마

겉은 바삭하고 속은 육즙으로 가득한 마리네이드 치킨입니다. 달궈진 팬에 고기가 닿는 순간, 구운 큐민과 노릇한 마늘의 고소한 풍미가 온 집안을 가득 채우며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 854
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 49 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 얇게 채 썬 것 )
• 150 g 플레인 그릭 요거트 ( 마리네이드용 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 tbsp 라임 즙
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tsp 강황 가루
• 1 pinch 계피 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 4 piece 피타 브레드 ( 가볍게 데운 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잎만 따서 다진 것 )
• 1 tsp 수막 ( 분말 형태 )

조리법

1. 풍미를 더하는 마리네이드 만들기

   넉넉한 볼에 요거트, 올리브 오일, 레몬즙, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 큐민, 파프리카 가루, 강황, 시나몬을 더해 향을 입힙니다. 마리네이드 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

2. 닭고기 손질과 숙성

   닭다리살을 약 1cm 두께의 길쭉한 조각으로 썹니다. 준비한 마리네이드 소스에 고기를 넣고 모든 조각에 양념이 듬뿍 배도록 골고루 버무려주세요. 냉장고에서 잠시 숙성시켜 고기 결을 부드럽게 만듭니다.

3. 황금빛으로 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 살짝 두르고 강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올린 뒤 바로 뒤섞지 마세요. 바닥면이 진한 갈색으로 바삭하게 익어 크러스트가 생길 때까지 기다렸다가 뒤집어줍니다.

4. 신선함을 더할 가니쉬 준비

   자색 양파는 얇게 채 썰어 수맥(sumac) 가루와 버무려 산뜻한 산미를 더합니다. 토마토는 깍둑썰기하고, 이탈리안 파슬리는 듬성듬성 다져주세요. 이 재료들이 요리에 아삭한 식감과 신선한 활력을 불어넣어 줍니다.

5. 맛의 조화, 완성하기

   따뜻하게 데운 피타 브레드의 속을 열고 갓 구워낸 뜨거운 치킨과 양파, 토마토, 파슬리를 아낌없이 채워 넣습니다. 고기에서 올라오는 김이 빵 속에 향긋하게 배어들면 환상적인 조화를 이룹니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 고기가 구워지는 대신 육즙에 삶아져 바삭함이 사라질 수 있습니다.
• 닭가슴살보다는 닭다리살을 사용하세요. 적당한 지방층이 있어 강불에서 조리해도 퍽퍽하지 않고 끝까지 촉촉합니다.
• 조리가 끝난 뒤 고기를 2분 정도 그대로 두어 레스팅해 주세요. 육즙이 고루 퍼져 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.

보관 방법

조리한 치킨은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 볶아내면 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.