전통 독일식 보크부르스트

한 입 베어 무는 순간 톡 터지는 탱글한 식감 사이로 고소한 육즙과 은은한 훈연 향이 입안 가득 퍼집니다. 김이 모락모락 나는 소시지에 알싸한 머스터드를 곁들여 정통의 맛을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 276
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 21 g

재료

• 2 L 미네랄 워터
• 1 piece 황양파 ( 반으로 자른 것 )
• 5 piece 통흑후추
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 tbsp 머스터드 ( 곁들임용 )
• 4 piece 복부르스트 소시지

조리법

1. 육수 베이스 준비하기

   넉넉한 크기의 냄비에 물을 붓고 반으로 썬 양파, 통후추, 월계수 잎, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 재료의 풍미가 충분히 우러나도록 한소끔 끓여주세요.

2. 온도 세심하게 조절하기

   불을 낮추어 물이 팔팔 끓지 않고 잔잔하게 기포만 올라오는 상태를 유지합니다. 물이 너무 뜨거우면 소시지 껍질이 터져 소중한 육즙이 모두 빠져나갈 수 있습니다.

3. 소시지 데쳐내기

   준비된 육수에 소시지를 넣고 은근하게 익힙니다. 소시지가 수면 위로 떠오르며 껍질이 매끈하고 팽팽하게 부풀어 오르면 가장 맛있는 상태입니다.

셰프 팁

• 절대 소시지에 칼집을 내거나 구멍을 뚫지 마세요! 지방과 육즙이 빠져나가 식감이 금세 퍽퍽해집니다.
• 수온을 75°C에서 80°C 사이로 일정하게 유지하는 것이 최상의 식감을 만드는 핵심 비결입니다.

보관 방법

남은 소시지는 조리할 때 쓴 육수와 함께 용기에 담아 냉장 보관하시고, 2일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.