정통 발칸식 제바피
40 min
총
4
명
1,139
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g소고기 다짐육 (지방 15%) (아주 차가운 상태로 준비)
- 300 g양 다짐육 (아주 차가운 상태로 준비)
- 3 개마늘 (아주 곱게 다져서 준비)
- 1 작은술베이킹 소다
- 1 작은술회색 천일염
- 1 작은술흑후추 가루
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 개황양파 (곁들임용으로 잘게 다져서 준비)
- 2 큰술해바라기씨유 (조리용)
- 200 g아이바르 (곁들임 소스로 준비)
- 150 g카이막 (곁들임 소스로 준비)
- 4 개레피냐 빵 (반으로 잘라서 준비)
- 50 ml탄산수 (아주 차가운 상태로 준비)
만드는 법
노릇하게 구워진 고기 롤 위로 뜨거운 열기에 녹아내린 육즙이 자르르 흐릅니다. 한 입 베어 물면 찰진 식감이 느껴지다 이내 입안에서 부드럽게 녹아내리며, 마늘과 후추의 진한 풍미가 오감을 자극합니다.
- 1
커다란 볼에 다진 소고기와 양고기, 다진 마늘, 베이킹 소다, 탄산수, 향신료를 모두 넣으세요. 반죽에 끈기가 생기고 재료가 찰지게 섞일 때까지 손으로 10분 정도 힘있게 치대줍니다.
- 2
고기 반죽을 밀봉하여 냉장고에서 최소 12시간 동안 숙성시킵니다. 이 숙성 과정은 베이킹 소다가 고기 조직을 연하게 만들고, 양념이 속까지 깊숙이 배어들게 하는 핵심 단계입니다.
- 3
반죽을 떼어 지름 2cm, 길이 7cm 정도의 작은 원통형으로 만듭니다. 고기를 손바닥 사이에서 단단하게 눌러 공기를 빼주어야 구울 때 모양이 흐트러지지 않고 탄탄하게 유지됩니다.
- 4
뜨겁게 달군 그릴에 기름을 살짝 두릅니다. 고기 롤을 올리고 골고루 돌려가며 노릇하게 굽습니다. 고기가 거의 다 익었을 때쯤, 반으로 자른 레핀야 빵을 고기 위에 덮어 김과 육즙을 듬뿍 머금게 하세요.
- 5
갓 구워낸 뜨거운 제바피를 레핀야 빵 속에 넉넉히 넣습니다. 여기에 카이막과 아이바르, 그리고 잘게 썬 양파를 듬뿍 곁들여 정통 발칸의 맛을 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 충분히 치대는 것이 비결입니다. 고기가 끈적할 정도로 찰져야 구울 때 갈라지지 않고 탄력이 생깁니다.
- 12시간의 숙성 시간을 꼭 지켜주세요. 제바피 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 만드는 결정적인 차이입니다.
- 조리 마지막 단계에서 레핀야 빵을 고기 바로 위에 올려 데워보세요. 고기에서 배어 나온 고소한 지방과 육즙이 빵에 스며들어 풍미가 배가됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
양념한 생고기 반죽은 냉장고에서 24시간까지 보관할 수 있습니다. 조리된 제바피는 식으면 맛이 현저히 떨어지므로 굽는 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.
4.5
13 후기
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