라구 아란치니

만드는 법

바삭하게 튀겨진 황금빛 튀김옷을 한입 베어 물면 경쾌한 소리와 함께 고소한 풍미가 터져 나옵니다. 크리미하게 익은 쌀알 사이로 진하게 졸여낸 고기 소스와 길게 늘어지는 치즈가 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.

1. 1

   팬에 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 볶다가 아르보리오 쌀을 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 화이트 와인을 부어 향을 입히고 완전히 졸아들면, 따뜻한 닭 육수를 조금씩 부어가며 익힙니다. 쌀알의 식감이 살아있는 알덴테 상태가 되면 버터와 파마산 치즈를 섞어 고소함을 더한 뒤, 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식혀주세요.

2. 2

   팬에 소고기와 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶은 뒤, 토마토 페이스트와 완두콩을 더합니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 충분히 졸여주세요. 쌀알이 눅눅해지지 않도록 수분기 없이 되직하게 만드는 것이 핵심입니다. 완성된 소스는 한 김 식혀둡니다.

3. 3

   손바닥 위에 적당량의 쌀을 올리고 가운데를 오목하게 파냅니다. 그 안에 준비한 라구 소스 한 큰술과 모짜렐라 치즈 한 조각을 넣습니다. 다시 쌀로 위를 덮고 꾹꾹 눌러가며 오렌지 크기 정도의 단단한 공 모양으로 빚어줍니다.

4. 4

   빚어놓은 공을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 굴려가며 골고루 묻혀줍니다. 튀기는 동안 치즈가 새어 나오지 않도록 구멍 난 곳 없이 꼼꼼하게 튀김옷을 입히는 것이 중요합니다.

5. 5

   170°C로 예열한 기름에 아란치니를 넣고 튀깁니다. 겉면이 고르게 황금빛을 띠고 속 안의 모짜렐라가 충분히 녹을 때까지 튀긴 뒤, 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼주면 완성입니다.