라구 아란치니

바삭하게 튀겨진 황금빛 튀김옷을 한입 베어 물면 경쾌한 소리와 함께 고소한 풍미가 터져 나옵니다. 크리미하게 익은 쌀알 사이로 진하게 졸여낸 고기 소스와 길게 늘어지는 치즈가 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1690
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 223 g
• 지방: 65 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 단립종(아르보리오 등) )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 무염 버터
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 80 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비한 것 )
• 200 g 돼지고기와 소고기 소
• 100 g 토마토 캐비어
• 50 g 완두콩
• 125 g 버팔로 모짜렐라 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 밀가루
• 150 g 빵가루
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 g 아보리오 쌀
• 1 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 쌀 익히기 (리조또 베이스 만들기)

   팬에 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 볶다가 아르보리오 쌀을 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 화이트 와인을 부어 향을 입히고 완전히 졸아들면, 따뜻한 닭 육수를 조금씩 부어가며 익힙니다. 쌀알의 식감이 살아있는 알덴테 상태가 되면 버터와 파마산 치즈를 섞어 고소함을 더한 뒤, 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식혀주세요.

2. 속재료(라구 소스) 준비하기

   팬에 소고기와 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶은 뒤, 토마토 페이스트와 완두콩을 더합니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 충분히 졸여주세요. 쌀알이 눅눅해지지 않도록 수분기 없이 되직하게 만드는 것이 핵심입니다. 완성된 소스는 한 김 식혀둡니다.

3. 모양 빚기

   손바닥 위에 적당량의 쌀을 올리고 가운데를 오목하게 파냅니다. 그 안에 준비한 라구 소스 한 큰술과 모짜렐라 치즈 한 조각을 넣습니다. 다시 쌀로 위를 덮고 꾹꾹 눌러가며 오렌지 크기 정도의 단단한 공 모양으로 빚어줍니다.

4. 튀김옷 입히기

   빚어놓은 공을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 굴려가며 골고루 묻혀줍니다. 튀기는 동안 치즈가 새어 나오지 않도록 구멍 난 곳 없이 꼼꼼하게 튀김옷을 입히는 것이 중요합니다.

5. 튀기기 및 마무리

   170°C로 예열한 기름에 아란치니를 넣고 튀깁니다. 겉면이 고르게 황금빛을 띠고 속 안의 모짜렐라가 충분히 녹을 때까지 튀긴 뒤, 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼주면 완성입니다.

셰프 팁

• 쌀이 완전히 식은 후에 모양을 잡아야 아란치니가 부서지지 않고 모양이 단단하게 유지됩니다.
• 손에 물을 살짝 묻히고 작업하면 쌀알이 손에 달라붙지 않아 훨씬 수월하게 모양을 만들 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 떨어져 튀김옷이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 눅눅해지지 않도록 전자레인지 대신 180°C 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 10분 정도 데워주면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.