정통 프랑스식 송아지 고기 블랑켓

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 고기, 그리고 그 위를 감싸는 벨벳처럼 매끄러운 상아빛 소스의 조화. 상큼한 레몬즙이 크림의 진한 풍미를 깔끔하게 잡아주고, 타임과 월계수 잎의 은은한 향이 냄비 가득 퍼집니다.

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   냄비에 송아지 고기를 넣고 찬물을 넉넉히 부어 한소끔 끓입니다. 불순물을 깨끗이 제거하기 위해 2분간 팔팔 끓인 뒤, 고기만 건져 흐르는 찬물에 헹궈주세요.

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   깨끗하게 씻은 고기를 다시 냄비에 담습니다. 여기에 썰어둔 당근과 대파, 정향을 꽂은 양파, 타임, 월계수 잎을 넣으세요. 드라이 화이트 와인을 붓고 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 채운 뒤 천일염으로 밑간을 합니다.

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   약불에서 1시간 15분 정도 뭉근하게 끓여줍니다. 고기가 결대로 부드럽게 익으면 적당합니다. 조리 마무리 15분 전에 4등분한 양송이버섯을 넣고 함께 끓여주세요.

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   별도의 소스팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 타지 않게 볶아 루를 만듭니다. 여기에 미리 걸러둔 육수 500ml를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 됩니다.

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   볼에 생크림과 계란 노른자를 섞어둡니다. 불을 끈 상태에서 뜨거운 소스에 이 혼합물을 붓고 레몬즙을 더해 잘 섞어주세요. 이제 고기와 채소 위에 소스를 듬뿍 붓고, 소스가 분리되지 않도록 절대로 끓이지 않으면서 약불에서 살짝만 데워 완성합니다.