이탈리안 헤이즐넛 케이크

한 입 베어 물면 겉은 바스락하게 부서지고, 속은 사르르 녹아내리는 매혹적인 케이크입니다. 갓 구운 헤이즐넛의 진하고 야생적인 풍미가 코끝을 자극하며, 톡톡 씹히는 견과류의 질감이 매 순간 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 615
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 47 g

재료

• 166.7 g 헤이즐넛 ( 통으로 준비한 뒤 가루로 갈아서 사용 )
• 100 g 무염 버터 ( 말랑해진 실온 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 결정이 살아있는 설탕 )
• 2 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 33.3 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 0.7 tsp 베이킹 파우더 ( 밀가루와 미리 섞어둠 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 헤이즐넛 로스팅하기

   오븐 트레이에 헤이즐넛을 넓게 펴 담고 180°C에서 구워주세요. 껍질이 짙은 갈색으로 변하며 툭툭 갈라질 때까지 굽다 보면, 어느새 고소한 향기가 온 주방을 가득 채울 거예요.

2. 견과류 갈기

   충분히 식힌 헤이즐넛은 손으로 가볍게 비벼 껍질을 제거합니다. 블렌더에 넣고 짧게 끊어가며 갈아주세요. 견과류 고유의 오일이 배어 나와 뭉치지 않도록, 입자가 살짝 씹히는 가루 형태를 만드는 것이 포인트입니다.

3. 반죽 크림화하기

   부드러운 상태의 실온 버터에 설탕을 넣고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 잘 풀어줍니다. 여기에 달걀을 하나씩 넣어가며 힘차게 휘핑해 공기를 충분히 넣어주세요.

4. 가루 재료 섞기

   밀가루, 베이킹파우더, 천일염, 그리고 직접 갈아둔 헤이즐넛 가루를 넣습니다. 스패출러를 이용해 가볍게 가르듯 섞어주세요. 반죽의 폭신함을 유지하기 위해 너무 과하게 섞지 않도록 주의합니다.

5. 오븐에 굽기

   버터를 얇게 바른 틀에 반죽을 붓고 170°C 오븐에서 구워냅니다. 나이프나 꼬치로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 깨끗하고, 케이크 가장자리가 틀에서 살짝 분리되면 완벽하게 구워진 상태입니다.

셰프 팁

• 로스팅 과정을 절대 생략하지 마세요. 헤이즐넛을 굽는 과정이야말로 이 케이크의 영혼이자 풍미의 핵심입니다.
• 헤이즐넛을 너무 오래 갈면 버터처럼 질척해질 수 있어요. 고슬고슬한 가루 상태를 유지해야 케이크의 식감이 살아납니다.

보관 방법

마른 천으로 덮어 상온에서 3일 정도 보관하며 드실 수 있습니다.