리코타 케이크

만드는 법

묵직하면서도 촉촉한 속살이 입안에서 사르르 녹아내리는 매력적인 케이크입니다. 겉면은 얇고 노릇한 황금빛을 띠며, 신선한 리코타 치즈 덕분에 속은 크림처럼 부드러운 풍미를 가득 머금고 있습니다.

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   볼에 달걀과 흰 설탕을 넣고 반죽의 부피가 두 배로 부풀어 오를 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 색이 뽀얗게 변하고 조밀하고 풍성한 거품이 올라올 때까지 저어주는 것이 중요합니다.

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   물기를 충분히 뺀 리코타 치즈와 미지근하게 식힌 녹인 버터를 넣어줍니다. 치즈 덩어리가 남지 않고 전체적으로 매끄러운 질감이 될 때까지 고르게 섞어주세요.

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   레몬 껍질을 볼 위에 바로 갈아 넣어 상큼한 향을 더합니다. 그다음 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어주세요. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 묵직하게 흘러내리며 주걱을 코팅하는 정도면 충분합니다.

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   버터를 칠한 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 칼날이나 꼬치로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 촉촉한 상태로 나오고, 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 복원되면 완성입니다.