리코타 케이크

묵직하면서도 촉촉한 속살이 입안에서 사르르 녹아내리는 매력적인 케이크입니다. 겉면은 얇고 노릇한 황금빛을 띠며, 신선한 리코타 치즈 덕분에 속은 크림처럼 부드러운 풍미를 가득 머금고 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 449
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 22 g

재료

• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 100 g 백설탕 ( 분말형 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 녹여서 식힌 것 )
• 133.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 7.3 g 베이킹 파우더 ( 1봉지(분량) )
• 0.7 piece 레몬 ( 제스트(껍질)만 사용 )
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙 선택 사항 ( 액상 타입 )
• 166.7 g 리코타 치즈 ( 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 달걀과 설탕 휘핑하기

   볼에 달걀과 흰 설탕을 넣고 반죽의 부피가 두 배로 부풀어 오를 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 색이 뽀얗게 변하고 조밀하고 풍성한 거품이 올라올 때까지 저어주는 것이 중요합니다.

2. 유지류 혼합하기

   물기를 충분히 뺀 리코타 치즈와 미지근하게 식힌 녹인 버터를 넣어줍니다. 치즈 덩어리가 남지 않고 전체적으로 매끄러운 질감이 될 때까지 고르게 섞어주세요.

3. 가루 재료와 향 더하기

   레몬 껍질을 볼 위에 바로 갈아 넣어 상큼한 향을 더합니다. 그다음 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어주세요. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 묵직하게 흘러내리며 주걱을 코팅하는 정도면 충분합니다.

4. 오븐에 굽기

   버터를 칠한 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 칼날이나 꼬치로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 촉촉한 상태로 나오고, 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 복원되면 완성입니다.

셰프 팁

• 리코타 치즈는 사용 15분 전에 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해야 반죽이 질척이지 않고 포슬포슬한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 가루 재료를 넣은 후에는 너무 과하게 섞지 마세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어야 질겨지지 않고 부드러운 탄력을 유지합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 20분 전에 실온에 미리 꺼내두면 리코타 케이크 특유의 부드러운 풍미가 한층 살아납니다.