인도네시아 정통 치킨 사테
55 min
총
4
명
694
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g닭가슴살 슬라이스 (얇고 길게 썬 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개레몬그라스 (흰 부분만 사용, 칼등으로 두드린 것)
- 4 개쿠쿠이 너트 (으깬 것)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술생강 분말
- 1 작은술고수 씨앗 (가루로 만든 것)
- 1 작은술큐민 가루
- 3 큰술케찹 마니스
- 2 큰술땅콩유
- 150 g땅콩 버터
- 200 ml코코넛 밀크
- 1 큰술팜 슈가 (잘게 간 것)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 다진 것)
- 1 개라임 즙
- 12 개나무 꼬치 (타지 않도록 물에 담가둔 것)
만드는 법
노란 강황 마리네이드로 풍미를 입힌 닭꼬치를 불 위에서 노릇하게 구워냈습니다. 고소하고 크리미한 땅콩 소스가 알싸한 매운맛과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.
- 1
마늘, 양파, 레몬그라스, 캔들넛을 절구에 넣고 곱게 빻아주세요. 여기에 강황, 생강, 큐민, 고수 가루를 섞어 선명한 노란빛이 감도는 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다.
- 2
길게 썬 닭고기에 준비한 페이스트의 절반과 피넛 오일, 케찹 마니스(단간장)를 넣고 버무려주세요. 양념이 속까지 쏙 배고 고기 색이 예쁘게 입혀지도록 충분히 주물러 재워둡니다.
- 3
소형 냄비에 남은 페이스트와 코코넛 밀크, 땅콩 버터를 넣고 가열합니다. 칠리와 팜슈거를 더해 약불에서 은근히 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.
- 4
재워둔 닭고기를 꼬치에 꿰어 아주 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에서 구워줍니다. 겉면에 먹음직스러운 불자국이 생기도록 센 불에서 빠르게 익혀야 속살의 육즙을 촉촉하게 유지할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 대나무 꼬치는 사용 전 물에 30분 정도 담가두어야 구울 때 쉽게 타지 않습니다.
- 소스가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 생크림 정도의 부드러운 농도로 조절해 주세요.
- 닭고기를 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 수분감이 살아있을 때까지만 구워주는 것이 포인트입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
사테 소스는 냉장고에서 4일간 보관이 가능합니다. 구운 고기는 육즙이 빠지기 전에 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.
4.1
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