인도네시아 정통 치킨 사테

노란 강황 마리네이드로 풍미를 입힌 닭꼬치를 불 위에서 노릇하게 구워냈습니다. 고소하고 크리미한 땅콩 소스가 알싸한 매운맛과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 707
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 44 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇고 길게 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 레몬그라스 ( 흰 부분만 사용, 칼등으로 두드린 것 )
• 4 piece 쿠쿠이 너트 ( 으깬 것 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 가루로 만든 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 3 tbsp 케찹 마니스
• 2 tbsp 땅콩유
• 150 g 땅콩 버터
• 200 ml 코코넛 밀크
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 간 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 piece 라임 즙
• 12 piece 나무 꼬치 ( 타지 않도록 물에 담가둔 것 )

조리법

1. 향신 페이스트 베이스 만들기

   마늘, 양파, 레몬그라스, 캔들넛을 절구에 넣고 곱게 빻아주세요. 여기에 강황, 생강, 큐민, 고수 가루를 섞어 선명한 노란빛이 감도는 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다.

2. 고기 마리네이드

   길게 썬 닭고기에 준비한 페이스트의 절반과 피넛 오일, 케찹 마니스(단간장)를 넣고 버무려주세요. 양념이 속까지 쏙 배고 고기 색이 예쁘게 입혀지도록 충분히 주물러 재워둡니다.

3. 사테 소스 졸이기

   소형 냄비에 남은 페이스트와 코코넛 밀크, 땅콩 버터를 넣고 가열합니다. 칠리와 팜슈거를 더해 약불에서 은근히 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.

4. 꼬치 끼우기와 직화 구이

   재워둔 닭고기를 꼬치에 꿰어 아주 뜨겁게 달군 그릴이나 팬에서 구워줍니다. 겉면에 먹음직스러운 불자국이 생기도록 센 불에서 빠르게 익혀야 속살의 육즙을 촉촉하게 유지할 수 있습니다.

셰프 팁

• 대나무 꼬치는 사용 전 물에 30분 정도 담가두어야 구울 때 쉽게 타지 않습니다.
• 소스가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 생크림 정도의 부드러운 농도로 조절해 주세요.
• 닭고기를 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 수분감이 살아있을 때까지만 구워주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

사테 소스는 냉장고에서 4일간 보관이 가능합니다. 구운 고기는 육즙이 빠지기 전에 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.