인디안 머튼 프라이

야들야들한 양고기에 진득하고 진한 향신료 페이스트를 입혀낸 요리입니다. 고기 본연의 즙이 캐러멜라이징되고 지방이 소스와 어우러질 때까지 바짝 볶아내어, 겉면은 기분 좋게 바삭하고 속은 촉촉한 풍미의 정점을 보여줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 80 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 994
• 단백질: 87 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 62 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 큰술 기 버터
• 2 개 적양파 ( 가늘게 채썰기 )
• 100 g 다히
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 태국 고추 ( 길게 칼집 내기 )
• 12 개 커리 잎
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 3 개 카다멈
• 1 작은술 흑후추 가루
• 1 개 라임 즙
• 1 개 생고수 ( 거칠게 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 800 g 염소고기 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   염소고기와 양 어깨살에 인도식 요거트, 강황 가루, 생강 가루, 그리고 다진 마늘 일부를 넣어 골고루 버무립니다. 육질이 부드럽게 연해지도록 잠시 휴지시켜 둡니다.

2. 통향신료 볶기

   바닥이 두꺼운 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달굽니다. 큐민 씨드, 시나몬 스틱, 정향, 카다멈을 넣고 볶습니다. 향신료가 톡톡 튀어 오르며 향긋한 풍미가 온 집안에 퍼지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 향신료 베이스 만들기

   채 썬 적양파와 타이 고추, 커리 잎을 넣습니다. 양파가 짙은 갈색을 띠며 투명하게 변할 때까지 충분히 볶아 깊은 맛을 냅니다.

4. 뭉근하게 익히기

   밑간해 둔 고기를 양념째 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익히면 고기에서 육즙이 나왔다가 다시 고기 속으로 배어듭니다. 포크만 대도 고깃결이 부드럽게 찢어질 정도가 되면 잘 익은 것입니다.

5. 수분 날리기와 마무리

   뚜껑을 열고 불을 높여 남은 수분을 증발시킵니다. 가람 마살라와 흑후추 가루를 넣고, 고기 겉면에 수분기 없이 윤기가 자르르 흐를 때까지 계속 저으며 볶습니다. 마지막으로 라임 즙을 뿌리고 신선한 고수를 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 물을 절대 추가하지 마세요. 요거트와 고기 자체에서 나오는 즙만으로도 뭉근하게 익히기에 충분합니다.
• 맛의 핵심은 마지막에 바짝 볶아주는 과정에 있습니다. 수분이 모두 사라지고 향신료가 고기 표면에 착 달라붙어 코팅된 느낌이 나야 성공입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 맛이 유지되며, 다음 날 드시면 향신료의 풍미가 더욱 깊게 배어납니다. 냉동 보관은 최대 3개월까지 가능합니다.